Linguine aux palourdes, au persil et au citron – Arts de la table

Notes de l'auteur: Une fois que tous les ingrédients sont préparés, le repas se prépare très rapidement. L'eau est chauffée et pendant que les pâtes cuisent, les palourdes, l'ail, le persil, le vin blanc et le jus de citron mijotent, faisant leur travail sans effort dans une autre casserole. Et puis les pâtes sont jetées avec les palourdes.

Légèrement adapté de Gourmet (mai 2002). —Amanda Moose

Portions: 4

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients

  • 1/2
                            
                              tasse d'huile d'olive extra vierge

  • 8
                            
                               gousses d'ail, émincées

  • 3
                            
                              livres de palourdes fraîches de Manille ou de petites palourdes, rincées plusieurs fois à l'eau froide

  • 1/2
                            
                              tasse de persil italien frais, haché grossièrement, divisé

  • 1/2
                            
                              tasse de vin blanc sec

  • 1/4
                            
                              tasse de jus de citron frais

  • 1
                            
                              livre linguine

  • Flocons de piment rouge, au goût

  • instructions

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'ail en tranches et faire sauter jusqu'à brun clair, un peu moins d'une minute. Ajouter les palourdes et 1/4 tasse de persil italien haché; remuer 2 minutes. Ajouter du vin; laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le jus de citron frais. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes, environ 6 minutes. Jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas.

  • Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à croquer. Réservez environ une tasse d’eau de pâtes. Égoutter les pâtes.

  • Ajouter les pâtes au mélange de palourdes et mélanger pour bien enrober. Assaisonner au goût avec du sel et des flocons de poivron rouge, le cas échéant. Ajoutez de l’eau de pâtes par petites quantités au besoin. Transférer dans un grand bol. Saupoudrer du reste de persil.