Table Talk: Junoon | La Tribune Express – Arts de la table

Présentant une ambiance somptueuse, Junoon est spécialisé dans les saveurs traditionnelles authentiques de tout le pays, avec un soupçon de fusion et de gastronomie moléculaire. Adeel Chaudhry, la propriétaire du restaurant, trouve de la joie à rapprocher les gens de la bonne nourriture et du service de qualité. Il nous parle de la cuisine Mughlai de Junoon, de sa vision ainsi que des difficultés et des stratégies à la base du maintien d’un restaurant.

Vous travaillez dans le secteur alimentaire depuis un certain temps déjà, qu'est-ce que vous aimez le plus dans votre travail?

La nourriture – cela va à l’encontre du but de travailler dans le secteur alimentaire si vous n’êtes pas un fan de nourriture. Mais à mon avis, c'est la prise de risque et la passion d'essayer de nouvelles choses. C’est vraiment gratifiant de voir la nourriture rassembler les familles et transformer les étrangers en amis rapides. Et sachant cela, j’avais un rôle à jouer, c’est le sentiment le plus euphorique du monde.

Quelle est votre vision derrière l'ouverture de Junoon?

Le but de ce restaurant était de rendre hommage à la riche culture du Pakistan et de construire un restaurant traditionnel pouvant être apprécié par tout le monde. Le Pakistan est un État de cultures diverses et ces cultures sont mieux représentées par la nourriture. Nous avons donc travaillé d'arrache-pied pour rassembler les saveurs pakistanaises emblématiques et authentiques de toutes les provinces au même endroit, avec un soupçon de fusion et de gastronomie moléculaire.

Quel est le processus d'élaboration d'un nouveau menu ou de nouveaux plats à Junoon?

Tout est question de satisfaction client. L'objectif est de créer un menu ou un plat qui satisfasse la clientèle majoritaire. Pour tenter d'apporter quelque chose de nouveau à la table de temps en temps, nous aimons sortir un peu des sentiers battus et expérimenter de temps en temps.

À quoi les clients peuvent-ils s'attendre lorsqu'ils mangent dans votre restaurant?

Je suis fier de dire que les clients peuvent avoir les plus hautes attentes. La nourriture est saine et parfaite pour les habitants et les voyageurs à la recherche d'un goût authentique et d'un environnement somptueux, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur, pour le déjeuner et le dîner.

En quoi le menu de Junoon est-il différent de ce que proposent les autres restaurants?

D’autres restaurants proposent une grande variété de cuisines et j’ai bien peur que le dicton «Un maître, aucun maître» ne sonne comme vrai, car il est difficile de goûter au bon goût si un restaurant s’étire plus qu’il ne devrait. Par conséquent, nous aimons garder notre nourriture centrée sur la cuisine de Mughlai et travailler à la perfectionner de toutes les manières possibles. De plus, notre restaurant propose un large assortiment de boissons et de desserts qui ne sont disponibles nulle part ailleurs au Pakistan.

Comment le Pakistan a-t-il changé en termes de dépenses et de restauration?

À mon avis, les Pakistanais aiment dépenser pour la nourriture, l’ont toujours fait et, espérons-le, l’aimeront toujours. Mais quand il s’agit de manger au restaurant, le changement a été radical. Les sorties au restaurant sont devenues une affaire occasionnelle, de plus en plus de personnes cherchant une nourriture de qualité. Les restaurants ont également contribué à cette tendance en faisant de la publicité, en proposant des aliments de qualité et en proposant des offres abordables.

Quelles sont certaines des spécialités de votre restaurant?

Si vous êtes fan de la cuisine pakistanaise, Junoon est l'endroit pour vous. Junoon est spécialisé dans le spectre des saveurs, des parfums et des textures qui incarne la diversité de la cuisine pakistanaise. complimenté par des recettes classiques de tout le sous-continent. Nous proposons également des boissons de gastronomie moléculaire, comme Imli Cola Bomb et Death in the Ocean, ainsi qu'un large assortiment de desserts spéciaux, dont le célèbre gâteau au fromage Gulab Jamun, le carpaccio Gulab Jamun et le doux nid Rasmalai.

À votre avis, qu'est-ce qui différencie Lahore et Karachi du point de vue du goût et du choix des aliments?

Je pense que les habitants de Karachi adorent la cuisine épicée et que le biryani règne en maître. D'autre part, je crois que les Lahoris aiment leur nourriture moyennement épicée avec plus de beurre. Lahori se concentre principalement sur la viande, les tikkas, les kababs à la recherche, le malai boti, etc.

Trois ingrédients sans lesquels on ne peut pas vivre?

Safran, coriandre et garam masala.

Quelles tendances voyez-vous façonner le marché des aliments et des boissons cette année?

Au cours des dernières années, les gens ont commencé à s’orienter vers des alternatives alimentaires plus saines. Beaucoup de gens réduisent leur consommation de viande rouge en raison de risques pour la santé et se tournent davantage vers les produits biologiques. La même chose est le cas avec les boissons; les gens font le choix éclairé de commander des jus de fruits et autres boissons saines.

Que considérez-vous comme la nourriture la plus sous-estimée?

Chaque dessert à moi est sous-estimé. La cuisine pakistanaise propose une grande variété de sucreries et de desserts uniques et délicieux à leur manière. J'essaie de projeter mon amour des sucreries à travers le restaurant dans l'espoir de rassasier les gens avec une dent aussi intense que la mienne.

Quel est le secret derrière le maintien d'un restaurant?

Vous devez être passionné par le fait de servir la meilleure nourriture à vos clients. Les gens admirent la simplicité sur l'extravagance. Si vous gardez cela à l'esprit et souvenez-vous de la raison pour laquelle vous avez commencé, il devient tellement plus facile de gérer un restaurant.

Quels sont certains des défis d'être restaurateur?

Une des choses les plus difficiles qu’éprouve un restaurateur est de s’assurer que tous les ingrédients sont issus de produits biologiques, frais et de bonne qualité. Les membres du personnel responsables sont un atout pour le restaurateur. L'un des plus grands défis consiste également à se tenir au courant des dernières tendances en matière d'alimentation tout en conservant la vision OG de votre restaurant.

Quel est l'avenir de Junoon?

Une autre succursale pourrait ouvrir bientôt. Espérer le meilleur.

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