Embarquez pour un voyage culinaire international à Xier – Gastronomie

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "De la ville & amp; Pays"data-reactid =" 22 "> De la ville et du pays

Si cela ne semblait pas irrespectueux, on pourrait décrire les menus de dégustation comme un peu Marmite. Au cours des 20 dernières années, inspirés par les marathons à plusieurs parcours proposés à El Bulli et par d'autres temples de la gastronomie, ils sont passés à la mode alors que les chefs reviennent à offrir des menus à la carte. J'ai moi-même eu une très mauvaise expérience dans un restaurant extrêmement célèbre, me retrouvant réduite aux larmes de désespoir vers le cours 22 ou plus, avec les serveurs bavardant si je ne réussissais pas à gratter mon assiette, et aucun signe d'assèchement de la corne d'abondance. Certes, il faut être d'humeur pour eux, c'est pourquoi je me suis abstenu de déjeuner avant d'emmener mes parents à Xier pour un festin.

Crédit photo: Gracieuseté de Xier

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Vous entrez par le XR animé et décontracté, où le soir nous y sommes allés était rempli de dîners bruyants après le travail. Le contraste, lorsque vous entrez dans Xier, est aigu: un espace feutré de gris et de blanc, où l'accent est mis sur la nourriture plutôt que sur les vibrations. Et quelle nourriture c'est! Vous avez le choix entre deux menus de dégustation, un végétarien, les deux à 90 £. Les ingrédients mettent en valeur les meilleurs produits britanniques; les techniques et les recettes sont un mélange sublime de japonais, de scandinaves et d’italiens, reflétant les voyages et les expériences du propriétaire du restaurant, Carlo Scotto – anciennement de Murano, Galvin La Chapelle et, plus récemment, chef du Babbo à Mayfair.

Crédit photo: Gracieuseté de Xier

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Nous avons commencé par un plat spectaculaire composé de «macarons» de betterave pourpre, imbibés de fromage à la crème et moussant sur un lit d’azote liquide qui a fait roucouler toute la table de joie (photo du haut). Cela a été suivi par une sublime jolie stracciatella de fraises des bois et de miel biologique (ci-dessus); une assiette de crevettes rouges finement tranchées parsemées de perles de caviar rouge et de framboises; une tranche de saumon saumuré à la rose avec du foie gras et une pomme sur le côté (ci-dessous); et fini avec des gnocchi dans du thé kombu chaud, ses profondeurs bosky sont visuellement animées par des fleurs comestibles. Un sorbet zingy de pin et d’eau citronnée a nettoyé le palais avant de nous lancer dans les plats principaux. Ma morue noire au miso au caramel avec asperges, artichaut et canard avait un goût riche mais tellement léger que je n’avais aucun problème à disposer de la plaque suivante de joue de bœuf et de moelle osseuse avec du houblon sauvage et de la purée d’ortie.

Crédit photo: Gracieuseté de Xier

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L'histoire continue

Une brève pause pour reprendre notre souffle, puis nous passons au fromage suédois, servi avec des «raisins pétillants» qui ont été laissés dans de la neige carbonique jusqu’à ce qu’ils développent un picotement carbonaté. Puis les serveurs ont recommencé à arriver et ont complètement recouvert la table d'un parcours 'Sweet Tooth' – une gamme de différents petits puddings, y compris une tarte divine au cacahuète et au caramel, une glace au café piquant, un sabayon au chocolat… J'ai perdu le compte, mais je me souviens que nous avons terminé le lot. La taille des portions a été parfaitement jugée pour vous laisser rassasié mais sans quémander de grâce; et dans tous les cas, le personnel de service ravissant était parfaitement heureux de faire les ajustements que nous avions demandés pour le compte d'un de nos collaborateurs qui essayait d'éviter le gluten. (Même elle a craqué quand les puddings ont été servis.) À la fin du dîner, Scotto lui-même est venu nous parler de sa philosophie culinaire. «C'est moi, l'essence de moi», a-t-il déclaré. On peut en déduire que Scotto est un merveilleux, mais plutôt compliqué, le chap.

Crédit photo: Gracieuseté de Xier

Plus <p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "Xier, 13–14 Thayer Street, Londres W1. "data-reactid =" 75 "> Xier, 13-14 Thayer Street, Londres W1.