Quel est le régime Keto? – Avantages, risques et faits du plan de régime cétogène – Gastronomie

Parcourez les allées de Whole Foods, le menu de votre magasin de smoothies local ou les mosaïques d’Instagram santé et bien-être, et vous tomberez probablement sur le mot «céto». Abréviation du régime cétogène, la céto est un régime faible en glucides et riche en graisses dans lequel 90% de votre apport calorique quotidien provient des lipides. Il a été utilisé pour la première fois en 1921 pour traiter l’épilepsie, mais ces dernières années, il est devenu populaire – à tel point que 50% de tous les termes de recherche Google liés à l’alimentation liés à l’alimentation contiennent en 2018 le mot «céto».

Alors, comment ça marche réellement? Et est-ce sécuritaire? Entrons dedans.

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Comment fonctionne le régime Keto?

Dans son état naturel, notre corps utilise le sucre, ou glucose, comme carburant. Nous obtenons généralement ces sucres à partir de glucides comme les céréales, les fruits, les légumes et les légumineuses. Dans le régime céto, cependant, votre corps est privé de ces glucides – et du glucose qu’il contient – et passe à un autre type de carburant: les corps cétoniques, ou cétones. Les cétones sont un type de carburant fabriqué dans le foie et se composent de graisse stockée.

Mais pour que votre corps produise des cétones et brûle des graisses pour la production d'énergie au lieu d'hydrates de carbone, un état appelé cétose, vous devez limiter votre consommation de glucides à moins de 20 à 50 grammes par jour. (Selon le contexte, une banane contient environ 27 grammes de glucides.) Le régime à faible teneur en glucides et en matières grasses du régime céto vise à provoquer la cétose dans votre corps et à le maintenir à ce niveau.

La transition vers la cétose, cependant, prend un peu de temps, généralement entre deux et sept jours. Au cours de cette période, des personnes ont déclaré avoir vécu ce que l’on appelle maintenant la «grippe céto»: nausées, problèmes de digestion, manque d’énergie et fonction mentale, maux de tête et troubles du sommeil. Ils développent souvent ce que l’on appelle le «souffle céto», dans lequel votre souffle a une odeur de dissolvant pour vernis à ongles (l’acétone est une des substances cétoniques que votre corps produit). Un grand nombre de ces effets secondaires sont dus à la déshydratation, qui survient lorsque votre corps se débarrasse du liquide nécessaire au traitement des glucides. Rester hydraté avec de l'eau et des électrolytes est donc très important.

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Une fois que votre corps est en cétose, de grandes quantités d’acides gras sont libérées des réserves de graisse de votre corps et transférées au foie. Le foie oxyde ensuite ces acides et les transforme en cétones, qui sont brûlés comme carburant au lieu de sucre. Tant que le corps est privé de glucides, il restera en cétose.

Dans cet état métabolique, les taux de sucre dans le sang et d'insuline baissent, ce qui en fait un régime que les médecins recommandent parfois aux personnes atteintes de diabète de type II. Pour certaines personnes, le processus peut également entraîner une perte de poids rapide et un métabolisme accéléré, raison pour laquelle il est parfois également recommandé médicalement aux personnes souffrant d'obésité sévère.

Qu'est-ce que vous mangez sur le régime Keto?

Il y a une raison pour que le régime céto soit devenu synonyme de café chargé de beurre et de diverses autres «bombes grasses»: vous en mangez beaucoup. Les repas kéto-diététiques sont généralement composés de 70 à 80% de matières grasses, de 20% de protéines et de 5% de glucides. (Le régime américain normal, par contraste, contient environ 55% de glucides.)

Ces matières grasses peuvent provenir de nombreuses sources: noix, graines, avocats, huile d’olive, beurre, huile de noix de coco, beurre de cacao, saindoux, fromage, etc. Les protéines maigres et grasses sont aussi du gibier: pensez au bœuf, au bacon, etc. produits de porc, poisson gras, tofu, œufs et volaille. Les légumes se limitent aux légumes verts à feuilles, au chou-fleur, au brocoli, aux choux de Bruxelles, aux asperges, aux poivrons, aux oignons, à l'ail, aux champignons, aux concombres, au céleri et aux courges d'été.

Et les fruits sont généralement évités, à l'exception des petites portions de baies. Les autres glucides, comme le pain et les céréales, et les aliments riches en sucre, comme les bonbons et les pâtisseries, sont interdits.

Quels sont les risques du régime Keto?

Comme le régime céto implique la révision d'un processus corporel majeur, il comporte certains risques médicaux. Premièrement, il est riche en graisses saturées, ce qui est lié aux maladies cardiaques; Kathryn McManus, directrice du département de nutrition de l'hôpital Brigham and Women's affilié à Harvard, recommande de limiter les graisses saturées à 7% de votre apport calorique quotidien pendant votre régime. Cela peut également entraîner des problèmes hépatiques – le foie peut être submergé par la quantité de graisse à métaboliser – ainsi que des problèmes digestifs, en raison des niveaux élevés de graisse et de la quantité relativement faible de fibres.

Les personnes suivant un régime céto peuvent également souffrir de déshydratation et de troubles électrolytiques, car la cétose peut altérer l’équilibre des minéraux de votre corps. Les sautes d'humeur seraient également assez courantes: «Pour fonctionner, le cerveau a besoin de sucre provenant de glucides sains. Les régimes faibles en glucides peuvent être source de confusion et d’irritabilité », déclare McManus.

Il est également important de noter que les effets à long terme du régime céto sont inconnus; Il n’ya pas assez de données pour dire quels sont les effets après deux ans. Sur le plan médical, il est généralement recommandé que les céto-personnes au régime restent dessus pendant au moins deux à trois semaines et jusqu’à six à douze mois.

À qui s'adresse le régime Keto?

Le régime céto est recommandé médicalement pour les personnes atteintes de diabète de type II, les personnes ayant un indice de masse corporelle supérieur à 40 et les personnes souffrant d'épilepsie résistante aux traitements. Dans toutes les situations, cependant, le régime alimentaire devrait être fait sous la direction d'un professionnel de la santé.

En conclusion

En dépit de son omniprésence sur Instagram et dans les médias de santé et de bien-être, le régime céto est une affaire sérieuse. Certaines personnes se sentiront bien à ce sujet; d'autres seront misérables; d'autres encore verront un large éventail d'effets sur leur poids et leur santé. Si vous décidez de l'essayer, assurez-vous de le faire en consultation avec un professionnel et écoutez votre corps! Vous seul pouvez décider de ce qui vous convient le mieux.

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Avez-vous déjà essayé le régime céto? Envisagez-vous cela? Nous aimerions entendre vos pensées dans les commentaires!