Street Prophets Thursday Coffee Hour: Recettes d'influence asiatique – Restauration

Bienvenue chez Street Prophets Thursday Coffee Hour, situé à l'intersection de la politique et de la religion. Ce n'est pas un secret, j'adore cuisiner. Ma famille adore ça quand je sors mon wok électrique, car ils savent qu'ils auront un sauté délicieux. Contrairement aux Chinois bon marché, je suis soucieux de ma santé car je cuisine pour un diabétique fragile. Voici quelques-unes de mes recettes d'inspiration asiatique.

Poulet asiatique

Taille de portion: 6

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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Poitrines de poulet désossées sans peau, en tranches minces

8 onces de champignons – tranchés

4 oignons verts entiers – tranchés en parties blanche et verte

1 tasse de petits pois surgelés – décongelés

5 onces de châtaigne d'eau, en conserve – égoutté et tranché

5 onces de pousses de bambou, en conserve – égouttées et tranchées

2 gousses d'ail – finement hachées

1 cuillère à soupe de racine de gingembre – finement émincé

½ cuillère à café de graines de sésame

¼ de cuillère à thé de flocons de piment rouge broyé

1 cuillère à soupe de sucre brun clair – emballé

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz

¼ tasse de sauce de soja faible en sodium

1 cuillère à soupe de sauce aux prunes

½ cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de sherry

1 cuillère à café de fécule de maïs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans un petit bol, mélanger la sauce de soja, la sauce aux prunes, le vinaigre de vin de riz, la cassonade, l'huile de sésame et l'amidon de maïs. Remuer jusqu'à ce que le sucre et la fécule de maïs soient dissous. Mettre de côté

Chauffer le wok ou la poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez de l'huile d'olive. Ajouter le poulet et les champignons et cuire jusqu'à ce que le poulet brunisse et que les champignons se ramollissent. Poussez sur les côtés du wok.

Ajouter l'ail, le gingembre, les graines de sésame et le piment rouge broyé. Cuire rapidement pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que les graines de sésame et parfumées soient dorées.

Ajouter les pois, les châtaignes d'eau, les pousses de bambou et les oignons verts. Chauffer jusqu'à réchauffé. Poussez tout sur le côté.

Ajouter le mélange de sauce et chauffer jusqu'à ébullition. Faire bouillir pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Mélangez la sauce avec le mélange de viande et de légumes et faites chauffer pendant une minute ou jusqu'à ce que tout soit chaud.

Par portion: 199 Calories; 6g de graisse (28,8% de calories provenant de la graisse); Protéine 21g; 14 g de glucides; 3g de fibres alimentaires; 44 mg de cholestérol; 495 mg de sodium. Échanges: 0 Grain (Amidon); 2½ viande maigre; 1½ légume; 0 fruit; 1 graisse; 0 Autres glucides.

Inspiration asiatique

Taille de portion: 8

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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Longe de porc de 1 livre – tranchée mince

2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium

1 cuillère à soupe de xérès

1 cuillère à café de fécule de maïs

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1 gousse d'ail émincée

1 cuillère à café de racine de gingembre – émincé

4 oignons verts entiers – tranchés

5 onces de châtaignes d'eau – tranchées

5 onces de pousses de bambou – en tranches

8 onces de champignons Crémis – tranchés

14½ onces de tomates en dés sans sel ajouté – égouttées

11 onces de mandarines au sirop léger

½ cuillère à café de sauce chili à l'ail

½ cuillère à café de poudre aux cinq épices

6 onces de nouilles chow mein

¼ tasse de sauce de soja faible en sodium

1 cuillère à soupe de sauce hoisin

1 cuillère à soupe de sauce aux prunes

½ cuillère à café de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sucre brun, emballé

Cuire les nouilles selon la direction. Drainer.

Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce de soja, de xérès et de fécule de maïs jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le porc et mélanger pour bien enrober. Laisser mariner 15 minutes.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Ajouter le porc et cuire jusqu'à coloration brune. Retirer de la casserole.

Ajouter l'ail, le gingembre et la poudre de cinq épices. Cuire pendant 30 secondes.

Ajouter les oignons blancs, les châtaignes d'eau, les pousses de bambou et les champignons. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Remettre le porc dans le wok avec les tomates et les mandarines. Chaleur à travers.

Ajouter les nouilles et mélanger.

Mélangez ¼ tasse de sauce de soja, hoisin, sauce aux prunes, sauce chili, vinaigre de riz, sucre brun et 2 cuillères à soupe de sirop d’oranges. Ajouter la sauce dans la casserole et remuer pour bien enrober le tout.

Par portion: 286 calories; 12g de graisse (37,4% de calories provenant de la graisse); Protéine 12g; 34 g de glucides; 3g de fibres alimentaires; 18 mg de cholestérol; 616 mg de sodium. Échanges: 1 grain (amidon); 1 viande maigre; ½ légumes; ½ fruit; 2 gras; ½ autres glucides.

Nouilles du Nouvel An asiatique

Taille de portion: 8

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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8 onces de nouilles, oeuf, cuit

4 oignons verts entiers – émincés

2 onces pimientos

1 tasse de petits pois surgelés

5 onces de châtaignes d'eau – tranchées

5 onces de pousses de bambou – en tranches

1 gousse d'ail – fine émincée

1 cuillère à café de racine de gingembre – finement émincé

1 cuillère à soupe de sauce tigre ou autre sauce chili

½ cuillère à café d'huile de sésame

2 cuillères à soupe de sucre brun foncé – emballé

1 cuillère à soupe de sauce aux prunes

1 cuillère à soupe de sauce hoisin

2 cuillères à soupe de sherry doux

2 cuillères à soupe de sauce soja légère

2 cuillères à soupe d'huile végétale

Dans un petit bol, mélanger la sauce tigre, l'huile de sésame, le sucre, la sauce aux prunes, le hoisin, le sherry et la sauce de soja.

Faire des nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer. Égoutter à nouveau.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Ajouter les oignons, l'ail et les oignons verts et cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajouter les piments, les châtaignes d'eau, les pousses de bambou et les pois. Cuire jusqu'à ce que les pois décongèlent et que tout soit chauffé.

Ajouter les nouilles et bien mélanger. Chauffer tout.

Ajouter la sauce et bien mélanger. Chauffer jusqu'à ébullition de la sauce.

Par portion: 142 calories 4g de graisse (27,8% de calories provenant de la graisse); Protéine 4g; 22 g de glucides; 2g de fibres alimentaires; 9 mg de cholestérol; 255 mg de sodium. Échanges: 1 grain (amidon); 0 viande maigre; ½ légumes; 0 fruit; 1 graisse; ½ autres glucides.

Assaisonnement Asiatique

Taille de portion: 36

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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3 cuillères à soupe de poudre d'oignon

3 cuillères à soupe de poudre d'ail

1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

2 cuillères à soupe de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyé

1 cuillère à soupe de sel casher

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Mélangez le tout et rangez-le dans un bocal avec un couvercle.

Par portion: 7 calories trace de graisse (16,5% de calories provenant de la graisse); trace de protéine; 1 g de glucides; trace de fibres alimentaires; 0 mg de cholestérol; 157 mg de sodium. Échanges: 0 Grain (Amidon); 0 viande maigre; 0 gras.

Tarte de berger asiatique

Taille de portion: 8

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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Boeuf haché de 1 livre, extra maigre

1 cuillère à soupe d'huile végétale

8 onces de champignons – tranchés

8 onces de pousses de bambou, en conserve – égouttées

8 onces de châtaignes d'eau, en conserve – égouttées

2 tasses de légumes mélangés congelés

1 petit oignon – émincé

2 gousses d'ail – finement hachées

1 cuillère à soupe de racine de gingembre – finement émincé

1 cuillère à café d'assaisonnement asiatique

1 cuillère à soupe de sauce soja faible en sodium

1 cuillère à soupe de sauce tigre ou autre sauce chili

1 cuillère à café de poudre aux cinq épices

8 oz de sauce tomate sans sel ajouté

1½ livres de pommes de terre – pelées et coupées en cubes

3 tasses d'eau bouillante

½ cuillère à café de sel

¼ de cuillère à thé de poivre blanc

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 tasse de fromage Monterey Jack – râpé

½ tasse de lait 2% faible en gras

Chauffer le four à 325 ° F.

Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et cuire 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Drainer. Ajouter le sel, le poivre blanc, le fromage, le lait et le beurre. Fouetter jusqu'à consistance lisse et mettre de côté.

Dans une poêle de 12 pouces ou un four hollandais, ajoutez de l'huile végétale et chauffez jusqu'à ce que l'huile brille. Ajouter le boeuf haché, les champignons, l'assaisonnement asiatique, les oignons, l'ail et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose dans la viande et que les légumes soient ramollis.

Ajouter les châtaignes d'eau, les pousses de bambou et les légumes mélangés. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds.

Mélangez la sauce soja, la poudre de 5 épices et la sauce tigre à la sauce tomate et ajoutez-les au mélange de viande et de légumes. Chauffer jusqu'à ébullition.

Mettez le mélange de viande et de légumes dans une cocotte de 2 litres. Étaler la purée de pommes de terre sur le dessus. Couvrir et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Par portion: 381 calories; 21g de matières grasses (46,9% de calories provenant des matières grasses); Protéine 20g; 33 g de glucides; 5g de fibres alimentaires; 61 mg de cholestérol; 426 mg de sodium. Échanges: 1 grain (amidon); 2 viande maigre; 3 légumes; 0 lait sans gras; 2½ Fat.

Char Siu – Porc Barbecue Chinois

Taille de portion: 10

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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2½ livres de rôti de Boston – paré et tranché

3 cuillères à soupe de miel

1½ cuillère à soupe de sucre brun clair – emballé

1½ cuillère à soupe de sauce de soja faible en sodium

1 ½ cuillère à soupe de sauce hoisin

1 ½ cuillère à soupe de sherry – ou de vin de riz

1½ cuillère à soupe de pâte de tomate sans sel ajouté

1 cuillère à café d'huile de sésame

1½ cuillères à café de poudre de cinq épices

1½ cuillère à soupe de ketchup faible en sodium

1 ½ cuillère à soupe de sauce aux prunes

Mélangez tout sauf la viande dans un bol. Verser la marinade dans un sac Ziploc.

Couper la viande et trancher environ ¼ de pouce d'épaisseur et 2 à 3 pouces de long. Couper l'excès de graisse.

Ajouter la viande à la marinade et réfrigérer au moins 8 à 10 heures en retournant de temps en temps.

Chauffer le four à 375 ° F.

Placez la viande sur une grille au-dessus d'une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium. Cuire 20 minutes de chaque côté.

Pendant que la viande cuit, placer la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition. Remuez pour vous assurer que tout est dissous.

Retirer la viande du four et augmenter le feu à 425 ° F.

Badigeonner la marinade de viande. Cuire 5 minutes. Retourner le porc et badigeonner de marinade et cuire encore 5 minutes.

Idées de service: Cette recette peut être utilisée pour préparer les petits pains à la vapeur de porc appelés Char Siu Bao.

NOTES: Le rôti de porc de Boston est un autre nom pour le mégot de porc.

Par portion: 222 Calories; 10g de graisse (40,2% de calories provenant de la graisse); Protéine 22g; 10 g de glucides; trace de fibres alimentaires; 77 mg de cholestérol; 222 mg de sodium. Échanges: 3 viande maigre; 0 légumes; 0 fruit; 0 gras; ½ autres glucides.

Char Siu Bao – Pains chinois au porc avec barbecue

Taille de portion: 6

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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Remplissage

½ livre char siu – émincé – voir la recette

3 oignons verts entiers – tranchés

1 cuillère à soupe de sauce soja faible en sodium

½ cuillère à café de racine de gingembre – finement émincé

1 cuillère à soupe de sauce hoisin

¼ de cuillère à café de poudre aux cinq épices

Pâte Char Siu Bao

1½ cuillères à café de levure sèche

¾ tasse d'eau tiède

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à café de levure

2½ tasses de farine tout usage

Pour faire la pâte, mettez la levure dans un petit bol et ajoutez de l'eau tiède. Laissez la preuve pendant environ une minute. Ajouter l'huile en fouettant pour dissoudre la levure et réserver.

Combinez les ingrédients secs dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez le mélange de levure. Mélanger lentement pour obtenir une pâte irrégulière mais molle. Rassembler en une boule et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique.

Placez la pâte dans un bol huilé et couvrez. Laisser lever au chaud jusqu'à doubler.

Rouler la pâte dans le journal et couper en 12 morceaux de taille égale.

Mélanger les ingrédients de remplissage ensemble.

Rouler chaque morceau de pâte en un cercle plat. Placez une cuillère à soupe de remplissage dans le centre. Plisser la pâte et pincer le dessus.

Placez les balles sur du papier ciré, couvrez et laissez lever pendant 30 minutes.

Placez les boules dans le paquebot et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

NOTES: J'utilise des paniers à vapeur en bambou placés sur mon wok.

Par portion: 252 calories; 5g de graisse (18,7% de calories provenant de la graisse); Protéine 6g; 45 g de glucides; 2g de fibres alimentaires; trace de cholestérol; 309 mg de sodium. Échanges: 2½ grains (amidon); 0 viande maigre; 0 légumes; 1 graisse; 0 Autres glucides.

Sauce barbecue chinoise

Taille de portion: 16

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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2 échalotes – émincées

4 gousses d'ail émincées

1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais – émincé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

6 onces de pâte de tomate sans sel ajouté

¼ tasse de sauce hoisin

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire faible en sodium

1 cuillère à soupe de sauce soja faible en sodium

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé

4 cuillères à soupe de mélasse

1 cuillère à soupe de sucre brun clair – emballé

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre. Cuire jusqu'à ramolli.

Ajouter le reste des ingrédients et cuire jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, en remuant pour éviter les brûlures.

Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Conserver dans un pot avec couvercle.

NOTES: Ceci peut être utilisé comme sauce à badigeonner ou comme condiment.

Par portion: 46 calories; 1g de graisse (20,8% de calories provenant de la graisse); Protéine 1g; 9 g de glucides; 1 g de fibres alimentaires; trace de cholestérol; 141 mg de sodium. Échanges: 0 Grain (Amidon); 0 viande maigre; ½ légumes; 0 gras; ½ autres glucides.

Côtes levées au barbecue chinois

Taille de portion: 6

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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Côtes levées de porc à la campagne

½ cuillère à café de sel

¼ de cuillère à café de poivre

½ cuillère à café de moutarde en poudre

½ cuillère à café de poudre aux cinq épices

½ cuillère à café de poivre de Cayenne

1 tasse de sauce barbecue chinoise

Chauffer le four à 350 ° F.

Mélangez les épices sèches et frottez les côtes de tous les côtés. Laisser mariner pendant 30 minutes.

Placez les côtes sur un gril ou une casserole suffisamment grande pour étaler une seule lime. Cuire au four pendant 1 heure et demie.

Augmenter le feu à 425 ° F.

Badigeonner les côtes de sauce BBQ chinoise. Cuire au four pendant 15 minutes.

Retourner les côtes et badigeonner de sauce. Cuire au four pendant 15 minutes.

Par portion: 683 calories; 53g de graisse (71,2% de calories provenant de la graisse); Protéine de 48g; trace de glucides; trace de fibres alimentaires; 195 mg de cholestérol; 342 mg de sodium. Échanges: 0 Grain (Amidon); 7 viande maigre; 4 gras.

Nouilles chinoises au porc barbecue

Taille de portion: 8

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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Nouilles 8 onces

½ tasse de pois congelés

½ tasse de maïs congelé

½ tasse de haricots de Lima congelés

1 échalote moyenne – fine émincée

1 gousse d'ail – fine émincée

1 cuillère à soupe de racine de gingembre – finement émincé

8 onces de champignons – tranchés

5 onces de châtaignes d'eau, en conserve – tranchées

5 onces de pousses de bambou, en conserve – tranchées

1 poivron rouge entier rôti

8 onces de porc BBQ chinois – en dés voir la recette

sauce

2 cuillères à soupe de sauce teriyaki faible en sodium

2 cuillères à soupe de sherry doux

1 cuillère à soupe de sauce tigre – ou autre sauce chili

½ cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de sauce aux prunes

1 cuillère à soupe de sauce hoisin

1 cuillère à soupe de sucre brun

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Faire des nouilles selon les instructions sur l'emballage. Drainer.

Mélangez la sauce teriyaki, le sherry, la sauce chili, l'huile de sésame, la sauce aux prunes, la sauce hoisin et la cassonade. Mettre de côté.

Ajouter de l’huile dans un wok ou une grande poêle à frire et chauffer à feu moyen-élevé.

Ajouter le gingembre, l'ail et les échalotes et cuire jusqu'à ce que le tout soit parfumé pendant environ 30 secondes.

Ajouter les pois, le maïs, les haricots de Lima, les champignons, le poivron rouge, les châtaignes d'eau, les pousses de bambou et le porc. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Déplacez les légumes sur le côté du wok ou de la poêle. Ajouter la sauce et porter à ébullition.

Mélanger l'eau et la fécule de maïs et ajouter à la sauce. Faire bouillir la sauce jusqu'à épaississement.

Ajoutez des nouilles au wok et mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit recouvert de sauce.

Par portion: 253 calories; 5g de graisse (17,7% de calories provenant de la graisse); Protéine 14g; 38 g de glucides; 3g de fibres alimentaires; 46 mg de cholestérol; 429 mg de sodium. Échanges: 2 grains (amidon); 1 viande maigre; 1 légume; 0 fruit; ½ graisse; 0 Autres glucides.

Riz frit

Taille de portion: 6

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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4½ tasses de riz cuit – refroidi

2 oeufs

¼ de cuillère à thé de sel assaisonné

2 échalotes entières – émincées

1 gousse d'ail émincée

1 cuillère à café de racine de gingembre – finement émincé

8 onces de champignons – tranchés

1 tasse de pois verts congelés

3 cuillères à soupe de sauce soja, faible en sodium

4 cuillères à soupe d'huile végétale

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Mélanger le sel assaisonné dans les œufs. Ajoutez le mélange d'oeufs au wok et faites cuire jusqu'à ce que les cailloux se forment. Retirer du wok et mettre de côté.

Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Faites sauter les échalotes, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les champignons et les pois et faire sauter pendant environ 2 minutes. Retirer du wok et mettre de côté.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans le wok. Frotter le riz avec les mains pour séparer et ajouter au wok. Faites sauter environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Ajouter le mélange de légumes, la sauce soja et les œufs. Chauffer 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Par portion: 321 calories; 11g de graisse (32,1% de calories provenant de la graisse); Protéine 8g; 46 g de glucides; 2g de fibres alimentaires; 71 mg de cholestérol; 412 mg de sodium. Échanges: 2½ grains (amidon); ½ viande maigre; ½ légumes; 2 gras; 0 Autres glucides.

Poulet général Tso

Taille de portion: 4

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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Poulet désossé de 1 livre – coupé en cubes de 1 pouce

4 oignons verts entiers – tranchés

6 petits poivrons rouges – séchés

1 cuillère à café de racine de gingembre – émincé

1 gousse d'ail émincée

1 cuillère à café de graines de sésame

2 cuillères à soupe d'huile végétale

Marinade

1 blanc d'oeuf

1 cuillère à soupe de sauce soja faible en sodium

1 cuillère à soupe de sherry – ou de vin de riz

1 cuillère à café de fécule de maïs

sauce

2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz

1 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de sauce hoisin

1 cuillère à soupe de sucre brun clair

1 cuillère à café de sauce chili à l'ail

1 cuillère à café de zeste d'orange

1 cuillère à café de fécule de maïs

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol et ajouter le poulet. Remuer pour humidifier complètement. Laisser mariner 15 minutes.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.

Ajouter de l’huile dans un wok ou une grande poêle et chauffer jusqu’à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les oignons verts, les poivrons, la racine de gingembre et l'ail et cuire 1 minute. Poussez le poulet et les légumes sur le côté.

Mélangez les ingrédients de la sauce et ajoutez-les au milieu du wok. Chauffer jusqu'à ébullition.

Incorporer le poulet et les légumes et saupoudrer de graines de sésame.

Par portion: 298 calories; 11g de graisse (32,4% de calories provenant de la graisse); 30g de protéines; 20 g de glucides; 4g de fibres alimentaires; 66 mg de cholestérol; 641 mg de sodium. Échanges: 0 Grain (Amidon); 4 viande maigre; 2½ légumes; 0 fruit; 1½ graisse; ½ autres glucides.

Soupe aigre et piquante

Taille de portion: 8

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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4 onces de champignons – tranchés

2 gousses d'ail émincées

½ cuillère à café de gingembre frais – émincé

¼ tasse d'oignons verts – tranchés

Filet de porc de 1 livre – en tranches minces

3 cuillères à soupe d'huile végétale

8 onces de châtaignes d'eau en conserve – tranchées et égouttées

8 onces de pousses de bambou, en conserve – tranchées et égouttées

48 oz de bouillon de poulet sans sel ajouté

¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé

2 cuillères à café de sauce tigre – ou autre sauce chili

2 cuillères à café de sauce soja, faible en sodium

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire faible en sodium

1 cuillère à café d'huile de sésame

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout Ajouter les champignons et le porc. Cuire jusqu'à ce que les champignons se ramollissent et que le porc brunisse. Ajouter l'ail, le gingembre et les oignons. Cuire environ une minute.

Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

NOTES: Utilisez une variété de champignons, à savoir: crimini, macarons, portobello, huîtres, shiitakés.

Utilisez du porc maigre et retirez le gras visible.

Par portion: 170 calories; 9g de graisse (42,7% de calories provenant de la graisse); Protéine 21g; 8 g de glucides; 1 g de fibres alimentaires; 37 mg de cholestérol; 141 mg de sodium. Échanges: 0 Grain (Amidon); 2½ viande maigre; 1 légume; 1 graisse; 0 Autres glucides.

Bulgogi coréen

Taille de portion: 6

Quantité Mesure Ingrédient – Méthode de préparation

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Bifteck de surlonge, paré – tranché finement

½               cup                  low sodium soy sauce

6                  tablespoons                  sugar

¼                  teaspoon                  crushed red pepper flakes

6                  whole                  green onions — minced fine

4                  cloves                  garlic — minced fine

2                  tablespoons                  sweet sherry

1½                  tablespoons                  vegetable oil

1                  teaspoon                  sesame oil

1                  tablespoon                  sesame seeds

1                  tablespoon                  cornstarch

Slice the steak into thin slices and put into a freezer bag.

Mix remaining ingredients except cornstarch together and pour over steak. Marinate the steak for 30 minutes or up to 2 hours.

Remove steak from marinade and fry in batches in a wok or large frying pan over medium high heat. Remove to a bowl.

Add remaining marinade to the frying pan and add cornstarch. Heat to boiling and stir until thickened. Pour over steak and toss to coat.

Per Serving: 432 Calories; 26g Fat (54.7% calories from fat); 30g Protein; 18g Carbohydrate; 1g Dietary Fiber; 95mg Cholesterol; 881mg Sodium.  Exchanges: 0 Grain(Starch); 4 Lean Meat; 1 Vegetable; 2½ Fat; 1 Other Carbohydrates.

Mandarin Salad

Serving Size  : 8

Amount                  Measure                  Ingredient — Preparation Method

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1                  bunch               red leaf lettuce — torn

1                  small                  yellow bell pepper — seeded and sliced

8                  ounces                  water chestnuts, canned — drained and sliced

8                  ounces                  mushrooms — sliced

11                  ounces                  mandarin oranges in light syrup

1                  small               red onion — sliced thin

1                  tablespoon                  ginger — minced

⅓               cup                  vegetable oil

3                  tablespoons                  wine vinegar

1                  tablespoon        low sodium soy sauce

1                  teaspoon                  sesame oil

1                  tablespoon        no salt added tomato paste

Remove seeds and ribs of yellow bell pepper and slice into thin strips. Slice red onion into thin slices. Slice mushrooms. Tear red lettuce into bite size pieces.

Drain water chestnuts. Drain oranges saving syrup.

Mix lettuce, peppers, onions, mushrooms, water chestnuts and orange slices together in a large salad bowl.

In a blender add juice from oranges, oil, ginger, vinegar, soy sauce, sesame oil and tomato paste. Process until smooth and ginger is finely chopped.

Either toss the salad with the dressing or serve it on the side and let people add their own.

Per Serving: 149 Calories; 10g Fat (56.7% calories from fat); 2g Protein; 15g Carbohydrate; 2g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 84mg Sodium.  Exchanges: 0 Grain(Starch); 1½ Vegetable; ½ Fruit; 2 Fat; 0 Other Carbohydrates.

New Year's Eve Ramen Soup

Serving Size  : 6

Amount                  Measure                  Ingredient — Preparation Method

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1                  whole                  shallot — minced fine

1                  teaspoon                  ginger root — minced fine

1                  clove                  garlic — minced fine

6                  ounces                  Portobello mushroom caps — sliced

3                  tablespoons                  vegetable oil

5                  ounces                  bamboo shoots, canned — drained

5                  ounces                  water chestnuts, canned — drained

2                  tablespoons      low sodium soy sauce

1                  teaspoon                  Tiger Sauce — or other chili sauce

1                  teaspoon                  sesame oil

1                  teaspoon                  Asian Seasoning

4                  cups                low sodium vegetable broth

3                  ounces                  ramen

Scrap the black gills from the mushroom caps. Slice caps in half. Slice the halved mushroom caps about ½ inch thick.

Heat 2 tablespoons of the oil in large saucepan, Dutch oven, or wok to medium. Add mushrooms and cook until browned about three minutes.

Add remaining oil to pan and add ginger, shallots, and garlic and cook until fragrant about 30 seconds.

Add bamboo shoots and water chestnuts and cook for one to two minutes.

Mix soy sauce, Asian seasoning, Tiger Sauce, and sesame oil in a small bowl. Add to vegetable mixture and stir to coat.

Add broth and heat until boiling.

Add ramen noodles stirring to break up and heat for three to four minutes.

Per Serving: 131 Calories; 8g Fat (51.5% calories from fat); 9g Protein; 8g Carbohydrate; 3g Dietary Fiber; 51mg Cholesterol; 565mg Sodium.  Exchanges: 1 Lean Meat; 1 Vegetable; 1 ½ Fat.

Pork Lo Mein

Serving Size  : 6

Amount                  Measure                  Ingredient — Preparation Method

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1                  pound                  pork tenderloin

Marinade

1                  teaspoon                  cornstarch

1                  tablespoon        low sodium soy sauce

¼                  teaspoon                  white pepper

1                  tablespoon                  sherry

Vegetables

1                  tablespoon                  ginger root — julienned

4                  ounces                  mushroom caps — sliced

5                  ounces                  bamboo shoots — sliced

1                  medium                  shallot — sliced thin

2                  cloves                  garlic — minced fine

2                  large                  green onions, whole — sliced thin

1                cup                  snow pea pod, fresh

Sauce

1                  teaspoon                  cornstarch

⅓               cup                  low sodium chicken broth

2                  tablespoons                  hoisin sauce

1                  tablespoon        low sodium soy sauce

½                  teaspoon                  sesame oil

8                  ounces             egg noodles — thinly sliced

Seasoning for Noodles

1                  teaspoon                  sesame oil

2                  tablespoons      low sodium soy sauce

1                  teaspoon         rice wine vinegar

1                  teaspoon                  toasted sesame seeds

3                  tablespoons                  vegetable oil

Make noodles according to package instructions. Drain and place in a bowl. Add seasoning and stir to coat well.

Slice pork into thin strips and bite size pieces. Mix cornstarch, soy sauce, white pepper, and sherry together in Ziploc bag. Add pork and mix to cover. Let marinade for 30 minutes.

Add 2 tablespoon oil to a hot wok or skillet. Stir fry pork in batches if necessary until browned. Remove from wok a set aside.

Add remaining oil to wok and stir fry vegetables for 2 to 3 minutes or until tender-crisp. Push to side.

Pour sauce mixture into center on wok and heat to boiling. Boil until thickened.

Add pork back to wok and stir to coat everything with sauce.

Serve meat and vegetables over noodles.

Per Serving: 359 Calories; 13g Fat (32.1% calories from fat); 24g Protein; 36g Carbohydrate; 3g Dietary Fiber; 85mg Cholesterol; 565mg Sodium.  Exchanges: 2 Grain(Starch); 2½ Lean Meat; 1 Vegetable; 1½ Fat; 0 Other Carbohydrates.

Sesame Noodles

Serving Size  : 8

Amount                  Measure                  Ingredient — Preparation Method

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eau bouillante

8                  ounces                  noodles — dry

2                  tablespoons      light soy sauce

2                  tablespoons                  sweet sherry

2                  tablespoons                  Tiger Sauce — or other chili sauce

1                  teaspoon                  sesame oil

1                  tablespoon                  plum vinegar

1                  tablespoon                  brown sugar

1                  tablespoon                  ginger root — minced

1                  tablespoon                  sesame seeds — toasted

Make noodles according to directions. Drain.

In a small saucepan add soy sauce, chili sauce, sherry, sesame oil, vinegar, brown sugar, and ginger root. Heat until boiling and blended.

Pour sauce over noodles. Add sesame seeds and mix thoroughly.

Can be served either warm or cold.

Per Serving (excluding unknown items): 139 Calories; 2g Fat (15.7% calories from fat); 4g Protein; 24g Carbohydrate; 1g Dietary Fiber; 27mg Cholesterol; 225mg Sodium.  Exchanges: 1½ Grain(Starch); 0 Lean Meat; 0 Vegetable; ½ Fat; 0 Other Carbohydrates.

Spicy Mongolian Beef

Serving Size  : 6

Amount                  Measure                  Ingredient — Preparation Method

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2                  pounds                  flank steak — sliced thin

2                  tablespoons      low sodium soy sauce

2                  tablespoons                  sweet sherry

1                  teaspoon                  cornstarch

1                  tablespoon                  Tiger Sauce — or other chili sauce

¼                  teaspoon                  crushed red pepper

1                  teaspoon                  sesame seeds — toasted

8                  whole                  green onions — sliced

2                  tablespoons                  vegetable oil

1                  clove                  garlic — minced

1                  tablespoon                  ginger root — minced

Heat wok or large frying pan to medium-high. Add vegetable oil.

Stir fry meat in batches if necessary. Push meat to side.

Mix soy sauce, sherry, Tiger sauce and cornstarch together.

Add green onions, sesame seeds, garlic, ginger and red pepper. Stir fry for 30 seconds or until fragrant. Push aside.

Add sauce mixture. Stir until thickened.

Stir to coat meat and vegetables.

Per Serving: 333 Calories; 21g Fat (57.6% calories from fat); 30g Protein; 4g Carbohydrate; 1g Dietary Fiber; 77mg Cholesterol; 351mg Sodium.  Exchanges: 0 Grain(Starch); 4½ Lean Meat; ½ Vegetable; 2 Fat.

Sweet and Sour Pork

Serving Size  : 6

Amount                  Measure                  Ingredient — Preparation Method

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2                  pounds                  pork loin, lean, boneless — cubed, fat removed

Marinade

1                  tablespoon        low sodium soy sauce

1                  tablespoon                  sweet sherry

1                  tablespoon                  cornstarch

1                  medium                  yellow pepper — cut in 1" squares

1                  medium           red pepper — cut in 1" squares

4                  whole                  Roma tomatoes — cored and cut in 1" squares

1                  clove                  garlic — minced

1                  whole                  shallot — minced

1                  teaspoon                  ginger root — minced

8                  ounces                  pineapple chunks in juice — reserve juice

4                  tablespoons                  vegetable oil

Sauce

¼               cup                  low sodium catsup

⅛               cup                  plum sauce

2                  tablespoons                  pineapple juice

2                  tablespoons                  orange marmalade

¼               cup                  rice vinegar

2                 tablespoons                  hoisin sauce

2                  tablespoons                  cornstarch

1                  tablespoon        low sodium soy sauce

1                  tablespoon                  brown sugar, packed

Mix marinade ingredients in a small bowl. Trim all visible fat from pork and cut meat into cubes. Put in marinade and mix to coat all of the meat. Set aside. Let marinate for 10 to 15 minutes.

Mix sauce ingredients in a small bowl and set aside.

Add vegetable oil to wok or large frying pan and heat to medium-high. Add meat in two batches and brown on all sides. Push to the sides.

Add yellow and red peppers and cook for 2 minutes.

Add garlic, shallot, and ginger root and cook until fragrant 30 seconds to a minute.

Add tomatoes and pineapple and warm through.

Push everything to the side and add sauce. Cook until boiling and it starts to thicken. Coat the meat and vegetables and cook a couple minutes more or until the meat is cooked through,

Per Serving: 389 Calories; 16g Fat (37.6% calories from fat); 29g Protein; 32g Carbohydrate; 3g Dietary Fiber; 68mg Cholesterol; 380mg Sodium.  Exchanges: 0 Grain(Starch); 4 Lean Meat; 1½ Vegetable; ½ Fruit; 2 Fat; 1 Other Carbohydrates.

Asian Beet and Spinach Salad

Serving Size  : 8

Amount                  Measure                  Ingredient — Preparation Method

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8                  ounces                  baby spinach

8                  ounces                  mandarin oranges in juice

8                  ounces                  beets — sliced

¼               cup                  dried cranberries

¼               cup                  golden raisins

2                  teaspoons                  candied ginger root — minced

1                  small                  shallot — minced

¼               cup                  olive oil

2                  tablespoons                  plum vinegar

1                  tablespoon                  brown sugar

Drain oranges saving juice. Add the cranberries and raisins to juice and let sit for about 15 minutes to plump them up.

Mix oil, vinegar, and brown sugar together.

Drain cranberries and raisins. In a large bowl mix spinach, oranges, cranberries, raisins, ginger root, beets, and shallots together.

Add dressing and toss to mix.

Per Serving: 105 Calories; 7g Fat (56.8% calories from fat); 1g Protein; 11g Carbohydrate; 1g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 797mg Sodium.  Exchanges: ½ Vegetable; ½ Fruit; 1½ Fat; 0 Other Carbohydrates.

Chinese Beef and Mushroom Soup

Serving Size  : 8

Amount                  Measure                  Ingredient — Preparation Method

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64                  ounces             low sodium beef broth

8                  ounces                  crimini mushrooms — sliced

8                  ounces             lean beef — sliced thin

1                  whole                  shallot — minced

1                  clove                  garlic — minced fine

1                  teaspoon                  ginger root — minced fine

5                  ounces                  bamboo shoots — sliced

1                cup                  frozen peas — defrosted

Sauce

1                  teaspoon                  Tiger Sauce — or other chili sauce

1                  teaspoon                  sesame oil

1                  teaspoon         five-spice powder

1                  tablespoon                  hoisin sauce

1                  tablespoon                  plum sauce

1                  tablespoon                  brown sugar, packed

1                  tablespoon                  sherry

2                  tablespoons      low sodium soy sauce

2                  tablespoons                  vegetable oil

Heat oil in wok or large saucepan to medium-high. Add mushrooms and cook for 1 minute.

Add beef and cook for an additional minute.

Add shallots and cook for one more minute.

Add garlic and ginger root and cook for 30 seconds or until fragrant.

Add sauce and mix well.

Add broth and mix well. Bring to a boil and reduce heat and simmer for 20 minutes.

Per Serving: 189 Calories; 8g Fat (39.2% calories from fat); 18g Protein; 11g Carbohydrate; 2g Dietary Fiber; 17mg Cholesterol; 275mg Sodium.  Exchanges: 0 Grain(Starch); 2 Lean Meat; ½ Vegetable; 0 Fruit; 1 Fat; 0 Other Carbohydrates.

Jasmine's Almond-Ginger Cookie

Cookies  : 54

Amount                  Measure                  Ingredient — Preparation Method

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¾               cup                  unsalted butter — softened

¾               cup                  sugar

1                  whole                egg

1                  teaspoon                  almond extract

1½                  teaspoons                  baking powder

1                  tablespoon                  ginger root — minced fine

1                  tablespoon                  crystallized ginger — minced fine

¼               cup                  sliced almonds — minced

2½                  cups                all-purpose flour

Glaze

½               cup                  confectioner's sugar — sifted

2                  tablespoons      2% low-fat milk

1                  teaspoon                  vanilla extract

¼               cup                  sliced almonds

Heat oven to 325°F.

Cream butter and sugar until light and fluffy.

Add egg and almond extract and mix together.

Add ginger root, crystallized ginger, baking powder, and minced almonds. Mix together.

Add flour and mix together.

Shape dough into walnut size balls and place on ungreased cookie sheet about 2 inches apart.

Bake for 10 to 12 minutes.

Place on cooling rack. Ice immediately so glaze will set. Top with remaining almonds.

For glaze mix sugar, milk, and vanilla extract together until smooth.

Per Cookie: 69 Calories; 3g Fat (43.9% calories from fat); 1g Protein; 9g Carbohydrate; trace Dietary Fiber; 11mg Cholesterol; 16mg Sodium.  Exchanges: 1/2 Grain(Starch); 0 Lean Meat; 0 Vegetable; 0 Non-Fat Milk; ½ Fat; ½ Other Carbohydrates.