The Hatchery Chicago prépare des plats et des emplois dans le West Side | Chicago News – Restauration

Un nouvel incubateur d’entreprises à Chicago prépare des produits alimentaires innovants dans le West Side. Et c’est le foyer du projet de passion d’un magicien culinaire.

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Rick Bayless, Frontera | Mexique Une assiette à la fois: Une explosion a eu lieu dans de grands restaurants à Chicago. Mais maintenant, nous avons tellement grandi dans ce type de restaurants que nous n’avons pas assez de personnel pour les occuper tous.

Brandis Friedman: The Hatchery Chicago est un tout nouvel incubateur d’entreprises qui fournit un espace de cuisine de qualité alimentaire et une aide aux entrepreneurs en herbe des aliments et des boissons. Il abrite également le célèbre «Institut culinaire» du chef Rick Bayless, où il enseignera des compétences culinaires à des jeunes mal desservis.

Bayless: Les restaurateurs ont donc besoin de main-d'œuvre qualifiée et, dans nombre de ces quartiers, de pouvoir acquérir des compétences pour les personnes qui y travaillent. Nous avons donc lancé un projet visant à fournir des compétences culinaires de base aux habitants de ce quartier.

Friedman: Bayless note que le chômage atteint 80% des parties du West Side où se trouve l'écloserie. Il espère que son programme formera 80 étudiants par an.

L'écloserie dispose d'une grande cuisine commune, de 56 cuisines privées, d'espaces de réseautage et d'apprentissage, ainsi que d'un entrepôt avec stockage à froid et au sec. Mais contrairement aux autres incubateurs, il fournit également une aide du côté des entreprises. Accion, un micro-prêteur à but non lucratif, est sur place, fournissant des prêts aux petites entreprises et un accompagnement professionnel.

Maire Rahm Emanuel: Il est unique pour la ville de Chicago de disposer de cet espace, qu'il s'agisse d'innovation ou de financement.

Friedman: Pour les propriétaires de Mera Bites, le fait de pouvoir apprendre et faire grandir leur entreprise de fabrication de biscuits sans gluten et sans produits laitiers sans gluten, sans produits laitiers, a été inestimable.

Sol Solis, Mera Bites: Dieu nous a envoyé à The Hatchery parce que, comme beaucoup de petites entreprises qui font partie de The Hatchery, la plupart d'entre nous ne sommes pas allés à l'école de commerce ou même dans ce cas, l'école de pâtisserie . Nous n'étions donc que des personnes qui ressentaient authentiquement le besoin de créer quelque chose parce qu'il y avait un problème. Nous avons trouvé une solution, mais notre passé n'était pas là. The Hatchery est intervenu de façons très intéressantes pour nous, car il nous connecte avec des professionnels dans des domaines auxquels nous n’aurions autrement pas accès ou que nous ne pourrions pas nous permettre.

Friedman: Les entrepreneurs peuvent obtenir de l'aide pour bricoler des recettes non seulement pour améliorer les saveurs, mais aussi pour augmenter la production et économiser de l'argent en s'associant avec d'autres entreprises pour réduire les coûts.

Chamille et Brian Weddington, Schweet Cheescake: Ils sont inestimables. Je veux dire, nous avions besoin de tout ce que vous pourriez vouloir savoir sur la façon de commencer à partir de la base. Assurance, quoi? La sécurité alimentaire, vous savez… Tout autour du soutien, vous savez, et comment entrer dans le secteur et devenir une entreprise durable.

Natalie Shmulik, The Hatchery Chicago: Nous organisons un programme complet et couvrons tous les sujets, que nous commencions quelques mois par mois. Nous couvrons le financement, le support juridique avec les marques et les secrets commerciaux. Nous parlons à travers des contrats, un soutien financier. Tout ce dont vous avez besoin pour créer réellement une entreprise d'aliments et de boissons durable.

Chamille et Brian Weddington: Notre société s'appelle Schweet Foods et nous fabriquons le gâteau au fromage d'origine de Chicago, fait maison. Pas seulement sweet– c'est schweet! C'est frais et jamais congelé. Nous adorons les desserts inspirés par notre mamie Alto et elle a fait un excellent dessert. Ce n’était pas un gâteau au fromage, mais nous avons pensé qu’il valait la peine d’être transformé en un gâteau au fromage.

Friedman: The Hatchery Chicago a commencé dans le quartier en difficulté d'East Garfield Park dans le cadre de l'incubateur local, l'Industrial Council of Nearwest Chicago.

La Hatchery à but non lucratif a attiré le soutien de grandes entreprises, telles que Kellogg, Conagra et Mondelez, qui cherchent toutes à aider les startups du secteur alimentaire.

Bayless: Quand vous entrez dans l'écloserie, c'est un peu comme si vous alliez dans le Ritz Carlton, en termes de beauté. C'est une toute nouvelle installation et ils ont tous un très bon équipement. Donc, pour vous dire la vérité, ces enfants vont avoir la possibilité d’être formés à l’équipement de première qualité, qu’ils trouveront peut-être dans un restaurant comme le nôtre.

Abiola Ishwo, Chin Chin: Donc, c'est "Chin Chin". Chin Chin est un snack sucré d'Afrique de l'Ouest. Le nom "Chin Chin" vient du Nigeria.

Friedman: À l’instar du déploiement de la pâte «Chin Chin», le déploiement de l’incubateur d’aliments à but non lucratif de Chicago a été lent et délibéré.

Le nouvel espace de 34 millions de dollars de la Hatchery a pris plus d’un an pour être construit et ouvert en janvier. Mais les entrepreneurs n’ont commencé à cuisiner qu’en février. Et les travaux sur cet espace de 67 000 pieds carrés sont en cours.

Ishwo: Chin Chin est une collation sucrée à base de farine, de beurre, de sucre, de lait et d'œufs. Les gens disaient: «C'est trop bon pour toi de le garder pour toi», alors j'ai décidé de tenter le coup.

Friedman: La écloserie a été construite sur le terrain utilisé pour le marché de producteurs de East Garfield Park, mais ne désespérez pas. L'écloserie accueillera le marché du quartier de Garfield Park à partir de cet été devant le bâtiment.

Angela Taylor, Marché de quartier de Garfield Park: Nous avons organisé un marché d’essais en février. Nous avons fait venir 32 vendeurs, dont 80% d'entrepreneurs locaux et 20% d'entrepreneurs d'écloserie.

Friedman: Et certains entrepreneurs du secteur alimentaire à l'intérieur vendront leurs produits à l'extérieur du marché cet été.

Actuellement, The Hatchery est occupée à 30% et s’attend à plus du double d’ici la fin de l’année.

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