Ces Chicago Spots associent une scène de bar épique à un tarif tout aussi élevé – Restauration

Avec des chefs renommés et des menus ambitieux, une nouvelle sélection de destinations pour boire à Chicago est en train de changer l’idée de «bar food».

Shishitos cloqués avec bonite au Bar Ramone. (Photo de Bar Ramone par Jeff Marini / Avec la permission de Lettuce Entertain You)

Du jambon au nouveau bar Sótano de Rick Bayless (443 N. Clark St., 312.391.5857) aux nouilles à la ceinture sichuanaises au Bixi Beer (2515 N. Milwaukee Ave., 773.904.7368), les gastronomes de Chicago découvrent que Certains jours, le quartier des bars de la ville abrite certains des endroits les plus excitants pour se restaurer et se désaltérer.

«Les bars sont l’énergie et la vie sociale du restaurant, où les locaux se retrouvent», explique Marc Jacobs, associé exécutif et président de division de Lettuce Entertain You, qui supervise le nouveau bar espagnol Ramone (441 N, centré sur les vins et les tapas). Clark Street, 312.985.6909) dans la rivière Nord.

Avec 70 sièges confortables, Bar Ramone est le plus petit concept de service complet de l'univers Lettuce et un signal de la tendance à l'échelle du quartier, sans renoncer à la sophistication culinaire à la manière du jamon ibérique et de l'authentique pieuvre galicien. «Comme la cuisine japonaise, la cuisine espagnole met l'accent sur des ingrédients de qualité», explique Hisanobu Osaka, chef partenaire de la société, qui travaillait auparavant avec le chef Iron Chef Masaharu Morimoto.

Parmi les chefs talentueux qui choisissaient un cadre réduit, Ellison Park of Income Tax (5959 N. Broadway, 773.897.9165) travaillait pour Parachute et le célèbre néo-bistrot parisien Le Chateaubriand avant de décamper pour la taverne Edgewater.

«Nous pensons que le bar / restaurant est ce que signifie être un bon résident du quartier», a déclaré Collin Moody, directeur général et partenaire chez Income Tax. «Nous accordons autant de soin à l’approvisionnement en vin et aux boissons qu’à la nourriture, ce qui est rare, à mon avis.»

Rick Bayless a toujours fait preuve de respect envers le bar, y compris en gérant sa propre microbrasserie Cruz Blanca, mais son nouveau souterrain, le Bar Sótano, est son premier concept novateur. La liste de boissons inspirée du mercado, élaborée par la fille et directrice des spiritueux Lanie Bayless et le gérant du bar Roger Landes, met en valeur les jus de fruits frais, le vermouth fait maison et les saveurs salées du piment et de l’avocat. Ils accompagnent les morsures de bars mexicains, comme le poulet frit au yucatan sucré et épicé, les moules d'Ensenada et un arroz à la paella avec chorizo ​​et crevettes.

«Après 30 ans, garder nos restaurants frais et dynamiques est probablement notre plus gros défi», déclare Bayless. “Avec Bar Sótano, nous voulions faire quelque chose de vraiment inattendu, de vraiment différent, et je pense que nous y sommes parvenus de manière glorieuse.”

Les bars new-food foodies se spécialisent dans les visites tranquilles. Un jeune Américain (2545 N. Kedzie Ave.), nouveau à Logan Square, vise à réaliser des cocktails à faible teneur en alcool et des boissons non alcoolisées à base de cannabidiol, un sous-produit de la marijuana, ou CBD, aux côtés truc plus fort.

«Nous appelons les cocktails low-ABV« des cocktails en session », explique le copropriétaire Wade McElroy, utilisant un terme bière. "Nous aimons garder les boissons où les gens peuvent rester debout et s'amuser pendant de nombreuses heures."

Nick Jirasek, de Old Habits chez Ludlow Liquors, a conçu le menu anti-aliments à base d'ingrédients tels que les algues et des techniques de fermentation qui, similaires à l'objectif du bar, ont une aura saine, mais restent amusants et abordables (les amandes «calmonds» sont rôties dans l’huile d’olive infusée de CBD, par exemple).

Bo Bowi Beer, son partenaire et chef, Bo Fowler, a partagé sa passion avec Owen & Engine et l'a combinée avec le rêve d'ouvrir un restaurant de fusion asiatique. Eymard Freire prépare des ingrédients comme le thé au jasmin et les grains de poivre du Sichuan, qui, selon M. Fowler, «mélangent ou agissent comme un contrepoids ou une surprise qui ajoute à la nourriture».

Le menu fusion emprunte à plusieurs cultures asiatiques et l’ajout de la brasserie, visible dans un atrium attenant, a fait passer le projet de près de 6 000 pieds carrés à 12 000 pieds carrés. Elle ajoute: «Nous pensons toujours que Bixi est un restaurant de quartier, avec seulement quelques sièges supplémentaires."