Recettes de 30 minutes d’Anna Jones | Le cuisinier moderne | Aliments – Restauration

Presque chaque repas que je cuisine ces jours-ci arrive à moins de 30 minutes. Un effet secondaire de mon impatience peut-être, mais plus vraisemblablement, c’est la réalité d’être un couple de parents qui travaillent. Le dîner est un repas familial rapide après le travail, ou un plat cuisinant le temps que l’autre prend à prendre son bain. Enfants ou pas, nous avons tous peu de temps pour magasiner et cuisiner. Le plateau de pommes de terre à la pomme de terre regorge de saveur pour le temps de préparation, grâce au romesco rapide. L’autre est un favori du printemps et un moyen idéal pour préparer un repas avec des asperges de saison, même si c’est bien avec les brocolis. Maintenant, je ferais mieux de continuer avec le dîner.

Herby polenta aux asperges et un oeuf poché

Vous pouvez mélanger les herbes que vous utilisez ici; thym ou romarin fonctionnerait au lieu de l’origan, mais vous aurez besoin d’un peu moins – et assurez-vous de le hacher finement. Les instructions pour les paquets de polenta varient, alors vérifiez le temps de cuisson et ajustez-le en conséquence.

Prep 10 min
Cuire 15 min
4 portions

125g de beurre légèrement salé, plus 50g pour faire frire la sauge
8 feuilles de sauge
200g de polenta instantanée
75g de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé (j'utilise un végétarien)
2 brins d'origan, feuilles ramassées et hachées grossièrement
1 petit bouquet de persil, les feuilles cueillies et hachées finement
1 petit bouquet de basilic, cueilli et déchiqueté
200 g d'asperges, extrémités ligneuses coupées
Huile d'olive, à la bruine
4 œufs

Amener deux litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et, une fois chaud, ajoutez 50 g de beurre, puis faites frire les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Inclinez les feuilles et le beurre dans un bol.

Retirez la grande casserole du feu et versez doucement la polenta en fouettant tout le temps, afin d'éviter l'apparition de grumeaux. Revenez sur le feu et faites cuire doucement en remuant pendant huit minutes (voir la note ci-dessus pour le moment).

Ajoutez le parmesan (pour ajouter de la saveur, coupez la couenne et ajoutez-le aussi), le reste du beurre, beaucoup d'assaisonnement et encore plus d'eau bouillie si vous pensez que le mélange doit être desserré ). Remuez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajoutez l'origan, le persil et le basilic, remuez à nouveau et maintenez au chaud à feu doux.

Pendant ce temps, porter une casserole moyenne d'eau salée à ébullition, ajouter les asperges et cuire une minute. Retirer à l'aide d'une pince, mettre dans un bol, saler et arroser d'huile d'olive.

Réduire le feu, casser un œuf dans un verre, le basculer et le baisser lentement dans l’eau pour le recouvrir. Répétez avec le reste des oeufs. Cuire pendant trois minutes et demie ou jusqu'à ce que le blanc soit ferme mais que le jaune reste doux.

Pendant que les œufs cuisent, déposez la polenta cuite à la cuillère (en évitant le zeste) dans des assiettes chaudes et garnissez-la d'asperges. Lorsque les œufs sont cuits, les évider, les égoutter et les placer soigneusement sur la polenta. Verser sur la sauge croustillante et le beurre et servir.

Plateau de pommes de terre, poireaux et pois chiches avec romesco rapide

Prépa 15 min
Cuire 25 min
4 portions

Plateau de pommes de terre, de poireaux et de pois chiches d’Anna Jones. Photographie: Issy Croker / The Guardian

500 g de pommes de terre nouvelles, grosses et coupées en deux
2 gros poireaux coupés en deux et coupés en morceaux de 2 cm
1 x 400g de pois chiches en conserve, égouttés
2 gousses d'ail, hachées
4 brins d'origan ou de thym frais, feuilles cueillies
Zeste de ½ orange
Huile d'olive, à la bruine
Sel et poivre noir
1 petit bouquet de persil, haché grossièrement

Pour le romesco
50g d'amandes en poudre
25g de noisettes
1 tranche épaisse de levain rassis ou de bon pain blanc, déchirée en morceaux
1 c. À thé de paprika fumé sucré
Poivrons rouges rôtis en conserve, égouttés
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faites chauffer le four à 200 ° C (ventilateur à 180 ° C) / 390 F / gaz. 6. Mélangez les pommes de terre, les poireaux et les pois chiches avec l'ail, l'origan ou le thym, le zeste d'orange, l'huile d'olive et une belle quantité de sel et de poivre sur le plus grand répartissez-les sur deux plateaux pour que les légumes aient suffisamment d’espace pour être croustillants. Rôtir pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, commencez par le romesco: dans le même four, faites griller les noix et le pain sur une plaque à pâtisserie pendant environ six à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient un peu colorés.

Whizz les noix et le pain avec le paprika fumé dans un robot ménager, jusqu'à ce que vous ayez une miette rugueuse. Ajoutez les poivrons, le vinaigre, l'huile et une cuillère à soupe d'eau, puis assaisonnez et blitzz à nouveau jusqu'à obtenir une sauce légèrement texturée mais soyeuse.

Une fois que les légumes ont eu leurs 20 minutes, sortez-les du four et mélangez-les avec la moitié du romesco. Remettez-les au four encore cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à être croustillants. Servir avec du romesco supplémentaire, si vous le souhaitez, et saupoudrer de feuilles de persil.