Il y a de la science à manger – Leisure News – Cuisine

Bien entendu, Blumenthal est connu pour vulgariser l’approche scientifique de la technique et des arômes, ou son terme plus commun, gastronomie moléculaire.

Heston Blumenthal estime que la «gastronomie moléculaire» n’est devenue
sur les mousses et l’azote liquide (Photo: Heston’s Space Food)

En mars 1969, le physicien Nicholas Kurti a présenté à la Royal Society de Londres un article intitulé The Physicist in the Kitchen, ainsi qu'un Alaska cuit au four à l'envers. Des années plus tard, le chef britannique Heston Blumenthal a ouvert un restaurant à Bray, au Royaume-Uni, au service de ses expériences de gastronomie moléculaire et physique. Le Fat Duck avait au menu de la crème glacée au crabe, du pigeon en poudre et des frites triées. C'était, pour reprendre une phrase du chef, "une nourriture qui vous a permis de tomber dans un terrier de lapin multisensoriel".

Bien entendu, Blumenthal est connu pour vulgariser l’approche scientifique de la technique et des arômes, ou son terme plus commun, gastronomie moléculaire.

En Inde, ce mois-ci, dans le cadre de l’initiative Masters of Marriott, le chef, parfois appelé alchimiste culinaire, affirme que c’est une phrase qu’il préférerait ne pas utiliser. «Au fil des ans, la gastronomie moléculaire est devenue associée aux pipettes, à la mousse et à l'azote liquide, explique-t-il. J'ai passé cent mille heures à travailler sur ces recettes. J'avais une multitude de raisons d'utiliser l'azote liquide. " Il y avait une histoire pour la sauvegarder. De nos jours, les gens utilisent souvent ces techniques pour rendre les aliments jolies. C’est juste de la fumée et des miroirs.

"C’est en passant 20 heures par jour pendant 10 ans dans une toute petite pièce à travailler des recettes" que Blumenthal a découvert le monde moléculaire. "J'ai commencé à regarder les aliments d'un point de vue différent, à penser à des choses que je ne peux pas voir et à les rechercher, dit-il."

Il a répété "tout remettre en question" comme un mantra, conseillant aux gens de faire un acte de foi, d'être créatifs et de valoriser leur nourriture. "Nous prenons cela pour acquis. Si nous mangeons moins mais évaluons chaque bouchée, nous mangeons plus sainement et plus heureux."

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