Que faire cuire ce week-end – Restauration

Bonjour. Vous pourriez chasser le poisson sur la branche ouest du Delaware ce week-end, surfer sur la pause à Samo 20, sur la piste de Devil's Lake, voir si vous ne pouvez pas obtenir de billets pour Garth Brooks ou attendre une heure pour une table à St. Anselm le samedi soir. Moi, je vais regarder mes grils, voir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas, puis me diriger vers la quincaillerie à grande surface pour échanger certaines parties, peut-être même acquérir quelques outils en cours de route.

Les choses vont mal pendant l'hiver. Les grilles qui étaient O.K. en novembre sont soudainement rouillés par ici à la fin d'avril. Les conduites de gaz, pour ceux qui grillent au propane, peuvent avoir pourri. Il y a des problèmes avec la chambre de combustion du fumeur que vous utilisez avec de l'érable fendu, et des problèmes avec l'augure qui alimente le fumeur qui brûle de la sciure de bois en granulés: mesquite, hickory, apple. Peut-être que votre Big Green Egg a besoin d'un nouveau joint thermique. Peut-être que vous avez quitté la rôtisserie sur le Weber, et maintenant il a tiré. C'est le week-end pour réparer les choses. C'est le week-end pour commencer, une fois de plus, pour faire griller.

Je suis ici pour aider. Voici mon guide pour ceux qui doutent d'eux-mêmes en présence du feu: Comment griller. Voici ma recette de poulet au barbecue (ci-dessus). Voici la recette du Tejal Rao pour les huîtres grillées au beurre à la sauce piquante. Et voici la recette de Gabrielle Hamilton concernant une épaule de porc fumée avec de la pâte de piment, chose que la candidate à la présidentielle Kamala Harris m’a récemment confiée comme étant sa recette préférée sur NYT Cooking sauf la recette de poulet à la feta de Melissa Clark. Faites-en une ce week-end, pourquoi ne le faites-vous pas?

J'entends les gémissements des habitants des appartements, des pâtissiers, de tous ceux qui détestent cuisiner à l'extérieur, sauf quelques fois au milieu de l'été: quelques hot-dogs; quelques épis de maïs!

Pour eux, donc, pour vous: cette nouvelle recette de Charlotte Druckman, pour un gâteau aux fraises avec marsala et cannelle; et cette recette fantastique pour le ragoût de steak et de pommes de terre, que Rachel Wharton a obtenus d’Adán Medrano, chef à Houston et auteur de «Vraiment Texas mexicain: un héritage culinaire autochtone dans des recettes». un très bon week-end en effet.

Sinon, pourquoi pas une salade de chou chaud avec de la noix de coco et de la tomate? C’est la cuisinière britannique Anna Jones qui me goûte comme un disque de Laura Marling.

Ou peut-être pourriez-vous préparer une tarte à la mangue de Samin Nosrat? Cela me semble un peu comme un câlin de Samin.

Des milliers de recettes supplémentaires à préparer vous attendent dans les bureaux numériques de NYT Cooking, juste de l’autre côté du Paywall que nous avons construit afin que nous puissions continuer à le faire, et que nos enfants puissent obtenir de nouvelles chaussures quand ils auront dépassé leur âge. les uns. S'il vous plaît, si vous ne l'avez pas déjà fait, prenez un abonnement. Chacun de nous ici vous remercie.

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Maintenant, respectez ce qui vous est dû: «Red Sauce America» de Bon Appétit est un très bon package.

La cuisine géorgienne est la prochaine grande chose, rapporte The New Yorker, au sommet d'un excellent article de Lauren Collins sur «La muse culinaire du Caucase».

Enfin, il n’a pas un mot à dire à propos de boulettes de viande ou de sriracha, mais si vous n’avez pas lu John Strausbaugh pendant toute votre vie adulte, vous devez commencer à vous rattraper. Le voici au début de l’exposition universelle de 1939 à New York, il ya 80 ans la semaine prochaine, dans The Chiseler. À dimanche.