Recette de tarte à la viande! | RecetteTin Mange – Cuisine

La grande tarte à la viande australienne !! Une pâte au beurre croûte fourrée de morceaux de bœuf cuits lentement dans une sauce riche et sombre, garnie d’une pâte feuilletée dorée. Cette recette de pâté à la viande nécessite de la patience, mais elle en vaut la peine. Bien meilleur que votre boulangerie de tous les jours et rivalisera avec certains des meilleurs pâtissiers à la viande en ville – Bourke Street Bakery inclus!

Bonus: recette de tarte à la viande hachée à l'ancienne à base de bœuf.

Recette de tarte à la viande australienne !!

Du festin après le pub aux jeux de foot minuit, des déjeuners rapides sur la course aux arrêts indispensables aux stands sur la route, les Australiens n’ont jamais besoin d’une excuse pour se faire prendre dans des pâtés à la viande!

Ce moment où vous mordez dans la pâte feuilletée dorée au beurre et feuilletée et où la garniture fondue coule suinte, et vous fanifiez frénétiquement votre bouche en marmonnant «chaud, chaud, chaud !!!», en vous maudissant de ne pas le laisser refroidir mais D'autre part, vous ne vous souciez pas du tout des brûlures de la bouche au troisième degré parce que la tarte est TELLEMENT TELLEMENT BON… ..

Ce moment est très familier à tous les Australiens (non végétariens).

Et c’est un moment qui manque tant aux Australiens qui ont déménagé à l’étranger.

La recette de la tourte à la viande d’aujourd’hui est donc dédiée à tous les Australiens vivant à l’étranger. Votre recherche d'une solution à la tarte à la viande est officiellement terminée!

Comment faire des pâtés à la viande

Ce n’est pas la recette la plus rapide au monde – à vrai dire, c’est très compliqué – mais je vous promets que cela en vaut la peine. Voici un aperçu – et la vidéo ci-dessous est très utile. 🙂

  • Pâte à tarte – pâte sablée (faite maison ou achetée en magasin) encastrée dans des moules à tarte, puis cuite à l’aveugle afin qu’ils ne deviennent pas détrempés une fois fourrés. Vous n’avez pas de moules à tarte? Utilisez de grands moules à muffins ou des ramequins, ou préparez une tarte géante! J'ai le mien de Woolies.
  • Fourrage à la tarte à la viande – comme pour un ragoût de bœuf, il est cuit longtemps et lentement pour que le bœuf devienne ultra tendre et que la sauce développe des saveurs incroyablement profondes et riches; et
  • Garniture pour tarte à la pâte feuilletée – le couronnement de l'expérience de la tarte à la viande australienne est cette garniture en pâte feuilletée dorée et feuilletée! Magasin acheté, tout le chemin pour moi. 🙂
  • Pourquoi deux types de pâtisserie?

    J'utilise la pâte brisée pour la base, car elle ne sera pas détrempée et aura la force nécessaire pour que vous puissiez ramasser la tarte avec vos mains. Ensuite, pâte feuilletée pour ce couvercle de tarte à la viande feuilletée classique que nous aimons et connaissons si bien.

    Garniture de tourte à la viande

    Voici ce qui se passe dans le remplissage de la tourte à la viande. Ceci est pour une tourte à la viande épaisse – des morceaux de bœuf cuits lentement jusqu'à ce qu'ils tombent en morceaux tendres, ce qui en fait une sauce extrêmement intense et riche en arômes.

    La version old school est faite avec du boeuf haché (boeuf haché) mais la saveur des pâtés au bœuf est meilleure car vous pouvez faire dorer les morceaux à la perfection, ce qui forme la base de la saveur de la sauce.

    Après une version à l'ancienne du boeuf haché?

    Pour une version hachée de bœuf, il suffit d’échanger le bœuf du mandrin contre du hachis de bœuf et de lire les notes de recettes pour savoir comment peaufiner la recette. La sauce a besoin d'une touche de saveur car elle manquera de la saveur que vous obtenez en brunissant des cubes de bœuf – cette étape est la clé d'une sauce vraiment excellente pour la tourte à la viande!

    Pâtisserie à la viande

    La base des pâtés à la viande est faite de pâte brisée et les couvercles de pâte feuilletée.

    Pour plus de commodité, utilisez le magasin acheté pour les deux si vous le souhaitez.

    J'aime faire la pâte sablée, car j’ai l’impression que les efforts sont minimes pour un petit effort (utiliser un robot, c’est un travail de 5 minutes).

    Mais j’utilise toujours de la pâte feuilletée achetée en magasin – je l’ai faite une fois, et c’est probablement la seule fois de ma vie!

    Recette de tarte à la viande

  • Faites brunir le bœuf TRÈS bien. C'est essentiel pour que votre garniture soit riche en saveur complexe et de couleur brun foncé. Faites-les brunir en petites quantités – n’assumez pas le pot, sinon le bœuf mijotera dans son jus et ne brunira jamais! Si cela se produit, sortez-en.
  • Version hachée de bœuf – utilisez des ajustements de recette dans les notes pour donner à la sauce un regain de saveur (car la viande hachée ne brunit pas comme si vous utilisiez des cubes de bœuf)
  • Chunky vs boeuf haché – pas de question, chunky a une saveur et une expérience culinaire supérieures! Il n’est tout simplement pas possible d’obtenir la même saveur de sauce en utilisant du hachis (mais toujours aussi savoureux!)
  • Commencez la veille – si vous le pouvez. Tout d’abord, il est préférable que la garniture soit frigorifique pour que la base de la tourte à la viande ne soit pas détrempée. Deuxièmement, comme pour tous les ragoûts, le remplissage est encore meilleur le lendemain!
  • Ne réduisez pas trop la sauce. Une partie du liquide s'évapore pendant le refroidissement et le liquide est absorbé par la croûte à tarte. Lorsque vous coupez la tarte, vous voulez que la garniture suinte et soit belle et délicieuse, pas sèche.
  • Ne faites pas la croûte de la tarte trop mince – si vous faites votre propre pâte brisée, ne faites pas la base trop fine, sinon elle casserait lorsque la tarte serait ramassée. Toujours délicieux – mais très salissant!
  • Frottis ou ne pas frottis ?? À ce jour, je ne peux pas croire qu'il y ait des gens qui mangent des pâtés à la viande sans sauce tomate. J'essaie vraiment de respecter les préférences personnelles… mais je ne comprendrai jamais! 😂
  • Mains – ou couteau et fourchette? Couteau et une fourchette?? Honte à toi! La tarte à la viande australienne est faite pour manger avec les mains !!!
  • Vaut la peine!

    Il vous faudra presque une journée pour faire des tourtes à la viande faites maison. C’est très compliqué et particulièrement fastidieux parce que nous fabriquons des tartes individuelles au lieu d’une grande.

    Mais vous serez considéré comme une légende sanglante par tous ceux qui ont la chance de mettre l'une de ces tartes dans leur moule à tarte!

    Sont-ils aussi bons que ce que vous pouvez acheter? OUI. Mieux que votre boulangerie de tous les jours, même si vous utilisez de la pâtisserie achetée en magasin. Bien mieux que la moyenne des pâtés à la viande congelés du supermarché.

    Ce moment où vous sortez ces beautés dorées du four – vous vous sentirez à la fois excité ET satisfait (comme vous devriez le faire ……)

    Mais ensuite, enduisez la tourte à la viande encore chaude du four avec de la sauce tomate et prenez une bouchée énorme….

    OMG.

    Il n'y a pas de mots. (Mais je vais essayer)

    Vous avez une gorgée de pâte au beurre fondante qui fond littéralement dans la bouche, un bœuf juteux à l’automne recouvert d’une sauce riche au goût que l’argent ne peut pas acheter, et une pâte feuilletée croustillante… ..

    Soyez toujours mon cœur qui bat.

    Il n'y a tout simplement pas de question. C’est l’une des meilleures expériences culinaires au monde! – Nagi x

    Plus de prix australiens

    Regardez comment le faire

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    Recette de tarte à la viande australienne

    Auteur: Nagi

    Préparation: 40 minutes

    Cuisson: 3h40

    Total: 4 heures 20 minutes

    Portions6

    Tapez ou survolez à l'échelle

    Recette vidéo ci-dessus. La grande tourte à la viande australienne – faite à la maison! La base de pâte sablée au beurre fondue est garnie de bœuf épais et cuit à la cuisson lente, recouvert d’une sauce riche et recouvert d’une pâte feuilletée. Bien mieux que votre boulangerie moyenne! Voir les notes pour la version hachée de boeuf

    Ingrédients

    Base à tarte – Choisissez-en une (note 1):

    Couvercle De Tarte:

  • 3 feuilles de pâte feuilletée congelées, juste décongelées (300 g / 10 oz) (note 2)
  • 1 oeuf légèrement fouetté
  • Remplissage:

  • Mandrin de boeuf de 1,25 kg / 2,5 lb, cubes de 2,5 cm / 1 "(note 3)
  • 1/2 c. À thé de sel et de poivre
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon coupé en dés
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 5 c. À table de farine, nature / tout usage
  • 1 1/4 tasse (315 ml) de bouillon de bœuf, faible teneur en sodium (note 4)
  • 3 tasses (750 ml) de vin rouge, sec et corsé (Note 5)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 c. À thé de sauce Worcestershire
  • 2 c. À thé de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 feuilles de laurier
  • Instructions

    Remplissage:

  • Saupoudrer le bœuf avec 1/2 c. À thé de sel et de poivre.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande marmite à fond épais à feu vif. Ajoutez 1/3 du boeuf et faites-le dorer de façon agressive, puis retirez-le. Répétez avec le reste de boeuf, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.

  • Tournez le poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et l'oignon, cuire 3 minutes.

  • Ajouter la farine et bien mélanger.

  • Ajouter lentement le bouillon de bœuf en remuant constamment. Une fois la farine dissoute, ajoutez le vin, la pâte de tomates, le Worcestershire, le poivre et les feuilles de laurier.

  • Remettez le bœuf dans la casserole, couvrez avec le couvercle, ajustez la chaleur pour qu'elle mijote doucement.

  • Laisser mijoter 1 heure 45 minutes. Enlevez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 30 à 45 minutes, en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et que le liquide soit réduit à une sauce épaisse, recouvrant à peu près le boeuf (voir vidéo). Ne réduisez pas trop le liquide – épaissit davantage à mesure qu’il refroidit et qu’il passe dans la tarte.

  • Enlevez de la cuisinière, couvrez et remplissez froid (je pars habituellement pendant la nuit).

  • Pâtisserie:

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350F.

  • Découpez 6 rondelles dans la pâte brisée et déposez-les dans des moules à tarte. (Notes 1 et 6)

  • Placez les tartes sur un plateau. Recouvrez chaque tourte de grandes feuilles de papier sulfurisé / à pâtisserie et remplissez-la de poids à tarte (note 7).

  • Cuire au four 20 minutes, retirer, puis utiliser un excès de papier pour retirer délicatement les poids de la tarte.

  • Remettez les croûtes au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée et sèche (vous pouvez sauter, remarque 8). Retirer du four.

  • Assemblez les tartes:

  • Remplir les tartes de remplissage refroidi, appuyer pour remplir. Devrait être légèrement bosselé.

  • Couper les ronds dans une pâte feuilletée partiellement décongelée – coupez-les légèrement plus grand que le bord des bases de la pâte cuite.

  • Badigeonner le bord des croûtes de tarte avec l'œuf, puis placer le couvercle sur la garniture en appuyant sur les bords pour sceller la pâte feuilletée à la pâte brisée.

  • Badigeonner les couvercles avec un œuf, puis couper une incision de 1 cm au milieu à l’aide d’un petit couteau.

  • Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

  • Dévorez chaud et frais, nappé de sauce tomate ou de ketchup si vous le souhaitez!

  • Notes de recette:

    1. Pâte brisée – options:
    Maison – Faites 1 1/2 lots de pâte brisée maison (cliquez sur les portions et glissez la recette à l'échelle). Étalez à 2 – 3 mm / 1/10 "d'épaisseur, puis coupez les morceaux. Assurez-vous que le papier n'est pas trop fin, sinon il ne sera pas assez résistant pour empêcher tout le remplissage!
    Pâte brisée congelée – existe en feuilles carrées de 20 cm ici en Australie. Décongelez puis alignez-vous de manière à ce que les bords se chevauchent légèrement et appuyez pour sceller les bords (faire une longue feuille, réduire le gaspillage). Couper les ronds.
    Couper les ronds – Utilisez un ruban à mesurer pour mesurer d'un bord à l'autre du moule à tarte, en appuyant dans le plat. Trouvez ensuite tout ce qui correspond à cette taille – j'ai utilisé un couvercle de casserole!
    2. Ici, en Australie, la pâte feuilletée se présente sous forme de feuilles carrées de 20 cm (8 po). J'ai deux couvercles, donc il reste un peu de reste de chaque feuille. Manières rapides d'utiliser les restes:

  • Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de cannelle et de sucre, couper les bâtonnets et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Essayez le beurre à l'ail, saupoudrez de parmesan et de poivre, ou dukkdah ou zaatar. Ou tout simplement, faites cuire des bâtons simples et utilisez-les comme trempette avec des soupes ou des ragoûts.
  • 3. Bœuf – Le bœuf chuck bien en marbre est idéal pour cette recette. La côte courte désossée fonctionne également très bien. N'essayez pas cela avec du bœuf en sauce – trop maigre. Voir la note ci-dessous pour le boeuf haché.
    4. Bouillon de boeuf – la recette utilise peu de boeuf car je trouve que le bouillon de bœuf acheté en magasin peut conférer à la farce un léger arôme artificiel, mais aussi le rendre trop salé car le liquide est réduit et concentré. La base des arômes dépend fortement du brunissement du bœuf + du vin + de la cuisson lente.
    5. Vin rouge – merlot, cabernet sauvignon, shiraz, bourgogne, zinfandel, malbec, tempranillo, tout va bien ici. Évitez les sucrés et les rouges légers comme le pinot noir et le grenache. Utilisez ce tableau comme guide – quelque chose de Merlot ou plus gras sera génial!
    Je sais que cela ressemble à beaucoup de vin, mais la cuisson lente cuit la saveur du vin et l’alcool, plus la sauce se réduit beaucoup en une sauce riche et profondément parfumée. Utiliser trop de bouillon de bœuf n'est pas idéal ici, car une fois réduit, le goût est trop fort.
    6. Moules à tarte – J'ai utilisé des moules à tarte de Woolies (Australie), 10 cm / 4 ". Peut aussi les faire en ramequins (c'est ce que je faisais avant d'avoir des moules à tarte), des moules à muffins Texas (les plus grands) , mini-tartes dans des moules à muffins normaux (alors c’est des pâtés en croûte!) ou un grand plat à tarte (utilisez le reste de la garniture pour faire des triangles à tarte en utilisant une pâte feuilletée!).
    Insérer la pâte dans les moules à tarte – Draper et pousser doucement, ne pas étirer ni tirer la pâte (cela fera rétrécir la pâte lorsqu'elle cuit).
    7. Poids à tarte – Perles de la taille d'un marbre résistant à la chaleur qui alourdissent la pâte pour l'empêcher de gonfler et de rétrécir pendant la cuisson. Sub avec du riz séché, des haricots secs ou similaires.
    8. 2ème cuisson au four – ceci est juste pour sécher la base et la rendre croustillante, si nécessaire, sautez la 2ème cuisson au four.
    9. Viande hachée de bœuf – Les pâtés à la viande à l'ancienne sont préparés avec de la viande hachée de bœuf, mais leur style est plus apprécié pour la saveur et l'expérience culinaire! On ne peut pas obtenir le même brunissement avec du hachis, d’où la saveur de la sauce. Pour préparer de délicieuses tartes à la viande hachée au bœuf – sautez complètement le sel, utilisez plutôt un cube de bœuf et du soja foncé (ne pas avoir un goût asiatique, ajoute de la saveur et de la couleur à la sauce, sinon c'est une couleur brune pâle et peu appétissante):

  • Faites cuire l'oignon et l'ail, puis ajoutez 1,3 kg de viande hachée de bœuf et faites dorer
  • Ajouter la farine et le reste des ingrédients par recette, poivre compris, mais NE PAS AJOUTER DE SEL
  • Ajoutez 1 cube de boeuf émietté
  • Laisser mijoter doucement à couvert pendant 1 heure 20 minutes
  • Découvrir et réduire pendant 20 minutes
  • Ajoutez jusqu'à 1 c. À thé de sauce soja foncée pour que la sauce prenne une belle couleur brune et ajoute de la saveur (le soja a plus de saveur que le sel ordinaire), laissez mijoter pendant 5 min. Ajoutez du sel normal si vous le voulez plus salé.
  • Laisser refroidir puis utiliser comme remplissage par recette.
  • Nutrition par tourte. La meilleure estimation, en tenant compte de la pâte non utilisée, était plutôt conservatrice.

    Information nutritionnelle:

    Calories: 825kcalCarbohydrates: 43g (14%) Protéines: 46g (92%) Lipides: 41g (63%) Lipides saturés: 14g (70%) Cholestérol: 165mg (55%) Sodium: 759mg (32%) Potassium: 1074mg (31 %) Fibre: 1g (4%) Sucre: 2gVitamine A: 2.9% Vitamine C: 3.8% Calcium: 7.1% Fer: 41.4%

    Cours: Mains

    Cuisine: australienne

    Mot clé: Tourte à la viande australienne, Tourte à la viande

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