La meilleure pâtisserie à Paris est le sacristain de Du Pain et des Idées – Gastronomie

Ce n'est pas un secret pour personne que Du Pain et des Idées, une petite boulangerie d'angle située dans le quartier parisien du Canal Saint Martin, sert le meilleur pain de la ville.

David Lebovitz épousait la supériorité de ses boules depuis 2008. Anthony Bourdain lui a rendu visite dans un épisode de The Layover, en 2012. Et son escargot au chocolat et pistache, un tourbillon hypnotique de pâte feuilletée et de pistache vert vif, tacheté avec le chocolat – devenu tellement omniprésent sur Internet ces dernières années, il a inspiré des millions de gros plans de la pâtisserie apparemment en lévitation devant la boulangerie:

J'ai donc été surpris quand une liste de recommandations pour Paris, rédigée par ma petite sœur Clémentine, contenait un article de Du Pain que je n'avais jamais rencontré: le sacristain.

Les recommandations de Clémentine ne viennent pas à la légère. Elle est une critique astucieuse avec des normes rigoureuses et elle n'aime pas. Une fois, je l'ai vue détourner un plateau entier de biscuits aux pépites de chocolat fraîchement cuits au four, car elle soupçonnait qu'ils avaient été fabriqués avec de la vanille imitation plutôt que de l'extrait pur. (Une autre entrée sur sa liste parisienne, pour un magasin de chaussures de seconde main, dit simplement: "Petit magasin avec un vendeur intimidant. Les plus belles chaussures que vous ayez jamais vues.")

En conséquence, quand je suis entré à Du Pain la semaine dernière et que je fermais les yeux sur une grande assiette de sacristains, je savais que ce n'était pas le moment de perdre son temps.

Je peux ou non avoir une photo de ce sacristain dans un médaillon BFF, maintenant.

          Photo d'Ella Quittner

Le sacristain est une longue, tordue, légèrement pâtissière qui ressemble à un croissant aux amandes si elle grandit de huit centimètres, perd de son poids de bébé et prend une sorte d'intrigue ineffable qui vous donnerait envie de passer toute la nuit à le parler à un cocktail. Selon Petite Panière, il est originaire du sud de la France et l'origine de son nom est trouble.

À Du Pain, ils coûtent 3,30 euros chacun, faits de pâte à feuilletée (un páte à palmier) profondément doré et incroyablement au beurre, bercant une crème pâtissière délicate, et il est peu probable que vous arriviez devant l'une des tables en bois devant vous commencez à en prendre un avec l'urgence de quelqu'un qui croit que tous les secrets de la vie sont cachés dans ses replis. Chacun fait un pied de long ou à peu près – qui pourrait penser à mesurer à un moment pareil? – mais au moment où vous arrivez à la fin, vous jurez que c'était une version miniature et qu'il vous fallait rentrer une seconde .

Ce que vous devriez, si vous aussi, êtes sur le plan de Clem à Paris; la prochaine section de sa liste implique un peu de marche – et elle ne recommande pas de s'arrêter pour un verre de vin jusqu'à ce que vous ayez atteint le bon endroit.

Quelle est votre pâtisserie préférée de tous les temps? Faites le nous savoir dans les commentaires!