Macaroni au fromage et au fromage parmesan d'aubergine – Cuisine familiale – Restauration

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L’aubergine est un légume sain, pauvre en calories et riche en vitamines, mais c’est aussi secrètement l’une des meilleures collations de malbouffe que vous trouverez jamais. Aubergines frites avec une couche de chapelure croustillante est comme un bâton de mozzarella qui pousse du sol. C’est croustillant et salé à l’extérieur, doux et crémeux à l’intérieur. L'aubergine frite est même une excellente garniture pour les pizzas et les pâtes, comme cette aubergine au macaroni et au fromage inspirés du Parmesan.

Cette recette a un objectif noble: obtenir ce goût crémeux et croustillant d’aubergines frites sans rien frire réellement. La solution «sans friture» est cependant un peu compliquée. Commencez par placer une grande plaque à pâtisserie à rebords dans un four chaud pendant 10 minutes. Pendant que la plaque de cuisson vide chauffe, vous pouvez préparer l'aubergine.

Épluchez une ou deux petites aubergines, puis coupez-les en tranches d'un demi-pouce et coupez-les en quartiers. Fouettez quelques œufs avec du sel et du poivre, de l’ail émincé et de l’origan séché, puis mélangez les tranches d’aubergine avec le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’elles soient toutes complètement enrobées. Ensuite, presser chaque morceau dans la chapelure panko afin qu’ils soient bien enrobés.

Sortez ensuite la poêle chaude du four et remplissez-la d'huile d'olive. Placez les aubergines dans l'huile d'olive, qui devrait monter à peu près à mi-hauteur de chaque tranche d'aubergine, et mettez au four pour «rôtir». Retournez ensuite toutes les tranches à l'aide d'une spatule et laissez-les cuire encore. À ce stade, ils doivent être entièrement dorés et croustillants, et ressembler à ceux des aubergines frites traditionnelles.

Une fois que vous avez vos morceaux d’aubergine croustillants, il sera tentant de les manger comme du maïs soufflé avant que le reste du plat ne soit prêt, mais essayez de vous retenir, car le macaroni au fromage et au parmesan d’aubergine en vaut la peine.

Pendant que les aubergines cuisent au four, préparez une sauce en faisant cuire de la farine dans du beurre, puis en versant le lait et en le laissant épaissir. Incorporer le parmesan râpé, le sel et le poivre pour créer votre sauce au fromage. Mélangez les pâtes cuites dans la sauce et disposez-les dans un plat allant au four, puis recouvrez-les de tous vos aubergines et de tout reste de panure croustillante. Recouvrez le tout d’une couche épaisse de sauce marinara et de fromage mozzarella et parmesan, et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud et que le fromage soit fondu. Le résultat est un repas copieux et copieux avec un crunch au fromage qui est un pur réconfort.

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