3 toasts indiens pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner – Arts de la table

Table for One est une chronique d'Eric Kim, rédacteur en chef, qui aime cuisiner pour lui-même et pour lui-même, et cherche à célébrer la beauté de la solitude sous toutes ses formes.

L'auteur de livre de cuisine Priya Krishna et moi partageons une poignée d'expériences similaires:

  • Nos parents ont déménagé aux États-Unis dans les années 1980, au cours d’une vague d’immigration indienne et sud-coréenne.
  • Nous avons grandi dans les banlieues, entourés de «99% de Blancs», mais protégés par une énorme famille de tantes, d'oncles et de cousins.
  • Ce n'est que récemment que nous avons commencé à réaliser à quel point nos mères sont cool.
  • "Tu te souviens quand Sheryl Sandberg a commencé à exhorter les gens à se pencher, et que les gens traitaient cela comme une idée toute neuve?" Priya écrit dans l'introduction de son livre paru récemment, Indian-ish (Houghton Mifflin Harcourt, 2019). "Bien avant que cela ne se produise, ma mère a tracé le chemin dans notre famille pour devenir une mère et une femme qui a du succès, tout en poursuivant de nombreux problèmes et en étant une force créative et impressionnante dans la cuisine."

    Ce que j'aime le plus à propos d'Indian-ish, c'est qu'il ne cherche pas à expliquer la cuisine indienne dans son ensemble et ses nombreuses spécialités régionales, mais plutôt à mettre en évidence un aspect spécifique de l'expérience d'immigrant américain. Comme elle le raconte, le livre "vous donne une bonne idée du nombre d'immigrants indiens aux États-Unis qui mangent aujourd'hui".

    Cette concession donne lieu à une célébration du type de nourriture que nous venons cuisiner lorsque nous sommes loin de chez nous et que nous sommes obligés de nous contenter de ce que nous avons autour de nous.

    Pour Priya et sa famille à Dallas, au Texas, dans les années 80, cela signifiait remplacer la feta par du paneer, car les produits d'épicerie indiens comme Patel Brothers commençaient tout juste. C'est sans doute la façon dont L.A. galbi est devenue à l'époque d'avant H-Mart, lorsque les immigrants coréens à Los Angeles ont dû s'adapter à une coupe de bœuf plus facilement disponible dans leurs supermarchés locaux. Comme l'écrivain Irene Yoo a déclaré: "Plus que tout autre aliment, L.A. galbi est un plat coréen qui est uniquement coréen-américain."

    Il en va de même pour les recettes du livre de Priya, qui sont uniquement indiennes et indiennes.

    "Certains de mes restaurants préférés dans le pays sont ceux qui sont nés d'immigrants s'installant dans un nouveau pays", a déclaré Priya à Roads & Kingdoms plus tôt cette semaine, "ne trouvant pas tous les ingrédients qu'ils recherchent et découvrant de nouveaux ingrédients – Je voulais que le livre parle de la belle tension qui existe entre la première génération et la deuxième génération, et de la façon dont ma mère a utilisé la nourriture comme un moyen de rapprocher sa culture natale de cette nouvelle culture qui elle a trouvé."

    Photo de Mackenzie Kelley; Judy Kim (styliste)

    C'est une période passionnante pour un immigrant de deuxième génération dans l'alimentation. Comme Priya le confesse: "J'ai finalement réussi à comprendre mes racines. … À un moment donné, cette profonde honte et ce désir de cacher mon identité ont été transformés en quelque chose qui ressemble à de la confiance." Donc, pour célébrer l’Indien et sa confiance incroyable, j’ai pensé rassembler trois des toasts du chapitre "Pains" (avec la philosophie en tête que le toast est le repas parfait pour un).

    Je voulais que le livre parle de la belle tension qui existe entre la première et la deuxième génération, et de la façon dont ma mère a utilisé la nourriture comme un moyen de rapprocher sa culture d'origine de cette nouvelle culture qu'elle a trouvée.

    Priya Krishna

    "Le pain grillé est en fait un article très répandu en Inde", me dit Priya. "Dans ma famille qui vit là-bas, c'est le petit-déjeuner le plus populaire. Ainsi, lorsque nous grandissions, notre maison ne manquait jamais de ce pain en tranches fourré dans un sac en plastique et scellé avec une cravate. Il allait avec tout, du sabzi au dal Nous pourrions ajouter d’innombrables ingrédients, du bhujia (saupoudres à la farine de pois chiches) au beurre et au chaat masala. C’était bien d’avoir une section consacrée à toutes les merveilleuses combinaisons de toasts que nous avons élaborées au fil des ans! "

    Chaat Masala – Pain au beurre d'amande de Priya Krishna

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    Ingrédients

    1
                    
                       tranche de pain (j'aime le blé entier)

                    
                  2
                    
                      à soupe de beurre d'amande non salée

                    
                  1/4
                    
                      cuillère à café de chaat masala, et plus si nécessaire

                    
                  1
                      
                         tranche de pain (j'aime le blé entier)

                      
                    2
                      
                        à soupe de beurre d'amande non salée

                      
                    1/4
                      
                        cuillère à café de chaat masala, et plus si nécessaire

    "Permettez-moi de vous présenter le complément génial du chaat masala, le mélange piquant d'épices de la cuisine indienne, dans la cuisine indienne", écrit Priya, qui transforme un petit-déjeuner ordinaire en une bombe de sel et d'épices remplie d'umami et au goût de le mélange de noix le plus recherché sous forme de pain grillé. " Je lui suis reconnaissant de m'avoir présenté la magie merveilleuse de chaat masala, qui rend le petit déjeuner un peu plus savoureux.

    Pain grillé Masala au fromage et aux tomates de Priya Krishna

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    Ingrédients

    2
                    
                       tranches de pain, toutes sortes (j'aime un pain très granuleux, mais ce combo est vraiment délicieux)

                    
                  1
                    
                       tomate Roma moyenne, coupée en dés de 1/2 po

                    
                  1/4
                    
                      tasse de fromage cheddar fort râpé (1 once)

                    
                  1/2
                    
                      cuillère à café de chaat masala, et plus si nécessaire

                    
                  2
                      
                         tranches de pain, toutes sortes (j'aime un pain très granuleux, mais ce combo est vraiment délicieux)

                      
                    1
                      
                         tomate Roma moyenne, coupée en dés de 1/2 po

                      
                    1/4
                      
                        tasse de fromage cheddar fort râpé (1 once)

                      
                    1/2
                      
                        cuillère à café de chaat masala, et plus si nécessaire

    "Rien ne me rend plus heureux que de préparer mes deux toasts à la tomate et au fromage, de les savourer avec un verre de lait et de déjeuner et de les manger en 20 minutes sans un seul plat à nettoyer", me dit Priya. "C'est très libérateur." (Encore une fois, chaat masala sauve la journée, tout comme un verre de lait froid qui "coupe tout le sel et vous rafraîchit entre deux bouchées".)

    Toast Bombay de Priya Krishna avec aloo gobhi rôti

    Voir la recette

    Ingrédients

    1/2
                    
                      tasse de restes de sabzi à base de pommes de terre (Gobhi d'aloo grillé, la recette suit, est mon préféré)

                    
                  2
                    
                       tranches de pain multigrain

                    
                  1/4
                    
                      tasse de fromage cheddar râpé (1 once; facultatif)

                    
                  
                    
                       Huile d'olive ou beurre, pour la cuisson

                    
                  
                    
                       Ketchup, pour servir

                    
                  1/2
                      
                        tasse de restes de sabzi à base de pommes de terre (Gobhi d'aloo grillé, la recette suit, est mon préféré)

                      
                    2
                      
                         tranches de pain multigrain

                      
                    1/4
                      
                        tasse de fromage cheddar râpé (1 once; facultatif)

                      
                    
                      
                         Huile d'olive ou beurre, pour la cuisson

                      
                    
                      
                         Ketchup, pour servir

    Gobhi Aloo Rôti

    2
                    
                       pommes de terre roussettes moyennes, coupées en bâtonnets de 2 pouces de long

                    
                  1
                    
                       chou-fleur de taille moyenne, coupé en petits bouquets

                    
                  5
                    
                      à soupe d'huile d'olive, divisée

                    
                  1
                    
                      cuillère à café de graines de cumin

                    
                  1/2
                    
                      cuillère à café de curcuma moulu

                    
                  1
                    
                       petit oignon jaune, coupé en petits dés

                    
                  1
                    
                      pincer asafetida (facultatif, mais vraiment génial)

                    
                  1
                    
                      pincée de poudre de chili rouge

                    
                  1
                    
                      à soupe de gingembre frais en julienne (voir astuce ci-dessous)

                    
                  1
                    
                      à soupe de jus de citron vert frais (d'environ un demi-citron vert), et plus encore si nécessaire

                    
                  1
                    
                      cuillère à café de sel casher, et plus encore si nécessaire

                    
                  1/2
                    
                      tasse de coriandre fraîche hachée (tiges et feuilles), pour la garniture

                    
                  2
                      
                         pommes de terre roussettes moyennes, coupées en bâtonnets de 2 pouces de long

                      
                    1
                      
                         chou-fleur de taille moyenne, coupé en petits bouquets

                      
                    5
                      
                        à soupe d'huile d'olive, divisée

                      
                    1
                      
                        cuillère à café de graines de cumin

                      
                    1/2
                      
                        cuillère à café de curcuma moulu

                      
                    1
                      
                         petit oignon jaune, coupé en petits dés

                      
                    1
                      
                        pincer asafetida (facultatif, mais vraiment génial)

                      
                    1
                      
                        pincée de poudre de chili rouge

                      
                    1
                      
                        à soupe de gingembre frais en julienne (voir astuce ci-dessous)

                      
                    1
                      
                        à soupe de jus de citron vert frais (d'environ un demi-citron vert), et plus encore si nécessaire

                      
                    1
                      
                        cuillère à café de sel casher, et plus encore si nécessaire

                      
                    1/2
                      
                        tasse de coriandre fraîche hachée (tiges et feuilles), pour la garniture

    "FYI: De nombreux Indiens utilisent le mot" pain grillé "pour décrire à la fois des toasts et des sandwichs pressés", déclare Priya dans le sommaire de la recette. Encore plus que le sandwich, je tiens à souligner la recette d'accompagnement d'aloo gobhi, ce qui m'a complètement fait changer d'avis sur ce que pourrait être un aloo gobhi. Celui-ci est une version américaine du cuisinier amateur indien qui réclame un plat de pommes de terre rôties et de chou-fleur (par opposition à la compote), des graines de cumin grillées à une "couleur mi-brune" (qui confère une saveur sans précédent), asafetida ("facultatif, mais vraiment génial"), et un petit spritz de lime à la fin pour réunir le tout.

    Quelle est votre histoire "Indian-ish"? Dites-nous dans les commentaires ci-dessous.

                  
                  
      

                  
                  
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