Préparer des aliments avec une intelligence artificielle | La presse juive – JewishPress.com | Bracha Halperin | 13 Nisan 5779 – 17 avril 2019 – Arts de la table

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Imaginez que vous ayez la capacité d’anticiper les aliments que vos invités ou clients désiraient réellement et de préparer des plats exactement à leur goût.

Entrez Tastewise – une plate-forme d'IA qui détermine les tendances culinaires les plus récentes sur la base d'un assortiment de points de données sur les aliments. Pour en savoir plus, j'ai récemment parlé à Alon Chen, ancien dirigeant de Google et PDG de Tastewise. Alon a co-fondé Tastewise avec Eyal Gaon, son actuel CTO, en 2017.

Bracha: Comment fonctionne Tastewise?

Alon: il analyse des milliards de points de données sur les aliments – y compris un milliard de photos d'aliments partagées chaque mois, 155 000 menus de restaurants aux États-Unis et plus d'un million de recettes en ligne – et les utilise pour fournir des informations en temps réel aux restaurants, aux groupes hôteliers et aux aliments. marques.

Par exemple, vous pouvez taper «pizza» dans la fonction de recherche et découvrir que le potiron est en train de grimper de 150%. Si vous recherchez les tendances en matière de pizzas à New York, vous constaterez que les bananes sont en tête et qu’elles ont augmenté de plus de 164% au cours de la dernière année – et qu’elles devraient probablement être ajoutées aux menus de desserts des restaurants (combinés au Nutella).

Qu'est-ce qui t'a fait commencer Tastewise?

Le groupe WhatsApp de ma famille. Ma famille se réunit pour le dîner de shabbat. Avant chaque repas, ma mère nous demandait: «Quels sont vos besoins alimentaires cette semaine?» Si ma propre famille ne pouvait pas suivre le régime de chacun, je me suis rendu compte que les restaurants et les marques beaucoup plus difficile à suivre les tendances alimentaires.

D'après les informations sur votre plate-forme, quelles seront certaines des plus grandes tendances de la restauration et des restaurants cette année?

1) Zhoug: Zhoug est la nouvelle sriracha. Zhoug fait partie de l'intérêt croissant pour la cuisine du Moyen-Orient aux États-Unis. Zhoug est un condiment sans sucre et sans gluten composé à 100% d'ingrédients naturels. Il s'inscrit donc dans les tendances du régime Keto et de l'alimentation saine.

2) Moelle osseuse: Plus populaire quand elle est rôtie, la moelle osseuse est connue pour être riche en graisse et regorge d'éléments nutritifs, ce qui en fait une excellente option pour les régimes Keto et Paleo.

3) Truffes: Populaires dans la cuisine italienne, les truffes sont un champignon qui ne pousse que dans certaines régions et qui sont connues pour être chères. Maintenant, ils assistent à une augmentation de la cuisine américaine, se retrouvant dans les frites, les hamburgers et même les glaces.

4) Ube: Également connue sous le nom de mauve pourpre, la magnifique couleur d’Ube en fait un choix naturel pour la génération Instagram. Avec une texture lisse et une saveur douce et sucrée souvent comparée au chocolat blanc ou à un mélange de vanille et de pistache, Ube peut satisfaire les gourmands et répondre à la demande croissante des États-Unis d’aliments plus sains.

5) La fréquentation des restaurants est un phénomène en croissance pour les gourmands et les non gastronomes. Avec plus de restaurants spécialisés dans un plat renommé, les consommateurs optent pour le restaurant hop et mangent chaque partie de leur repas dans un restaurant différent.

Quelles tendances alimentaires avez-vous trouvé surprenant?

L'innovation aujourd'hui vient de partout. Un chef à domicile amateur ou un petit restaurant peut inciter le monde à préparer presque tous les plats aux couleurs de l'arc-en-ciel – des bagels au fromage grillé. Ou un chef israélien comme Eyal Shani peut rendre l'Amérique accro au chou-fleur rôti.

Quels types de cuisines sont de plus en plus populaires?

Une forte tendance est la spécialisation profonde. Par exemple, bien que les gens choisissent généralement de dîner dans un restaurant chinois, de plus en plus de gens affirment aller dans un restaurant cantonais.

L’italien est une description générique, mais vous pouvez aussi manger dans un restaurant sicilien ou romain. Vous pouvez profiter d'un restaurant méditerranéen et maintenant, plus souvent, vous pouvez également vous rendre dans un restaurant israélien ou syrien.

Il existe également de nouvelles tendances qui se concentrent sur la manière dont les plats sont servis – des restaurants qui servent tout dans un bol à ceux qui servent tout dans un pita.

Les restaurants virtuels deviennent une «chose». Comment fonctionnent-ils?

Les restaurants virtuels sont des restaurants qui offrent des options de livraison et de livraison seulement. Les chefs peuvent s’appuyer sur les découvertes faites par Tastewise pour répondre aux demandes alimentaires non satisfaites dans des endroits spécifiques en ouvrant des restaurants virtuels qui répondent aux demandes locales. Par exemple, les clients de Boston veulent plus de nourriture végétalienne, avec une opportunité non satisfaite de 41,9 millions de dollars – et cela peut être exploité par des restaurants classiques ou virtuels comme UberEats.

Pensez-vous que certaines des nouvelles tendances vont changer le mode de fonctionnement des restaurants? Si c'est le cas, comment?

Grâce à Tastewise, les restaurants seront en mesure de mieux exploiter et d’offrir les nouvelles tendances plus rapidement que jamais. Nous nous attendons à voir beaucoup plus de restaurants virtuels apparaître pour répondre aux demandes non satisfaites dans leurs emplacements. Les restaurants peuvent restreindre leurs offres en proposant un menu d'options autour d'un aliment, comme les restaurants à la thématique de l'avocat.