Les livraisons de repas faits maison répondent à la «nostalgie gastronomique» – Cuisine

Le mari part au travail et les enfants sont enfin à l'école. Il est temps que Jyotsna Bhalla s’allume. Alors que son téléphone bourdonne de commandes, la cuisine de Bhalla se remplit d’un délicieux arôme de gingembre, de cumin et de curcuma.

Bhalla prépare des déjeuners pour des dizaines de clients qui ont envie de goûter à la maison en mangeant à leur bureau.

La livraison de déjeuners maison, connue sous le nom de service tiffin, est depuis longtemps une caractéristique de la culture alimentaire indienne. Des hommes connus sous le nom de dabbawallas sillonnent les rues de Mumbai à bicyclette, chargés de dizaines de contenants ronds et brillants en acier inoxydable, appelés tiffins, qui sont emballés avec un déjeuner préparé chez leurs clients. Une fois que les repas quotidiens sont prêts, les dabbawallas les récupèrent et les livrent aux bureaux de la ville.

Bhalla utilise des récipients en plastique et en styromousse standard, idéaux pour les collectes ou les livraisons courtes. (RHYTHM SACHDEVA / Toronto Observer)

De l’autre côté du monde, un service inspiré est en plein essor à Toronto. Ici, l'épine dorsale silencieuse de cette entreprise est constituée d'immigrantes indiennes comme Bhalla, qui a quitté le Pendjab en Inde pour s'installer à Toronto il y a deux ans. Elle est l’une des nombreuses cuisinières domestiques à tirer parti de la demande croissante d’immigrants sud-asiatiques vivant au Canada et manquant de leur pays d’origine. Dans leurs cuisines, ils concoctent les saveurs de la maison.

Je suis un étudiant étranger en Inde. Les arômes qui emplissent la cuisine de Bhalla me donnent l’impression d’être chez moi.

L’activité de Bhalla repose sur les mêmes principes qu’un service tiffin traditionnel, mais à une plus petite échelle.

Regardez Jyotsna Bhalla expliquer ses affaires:

Au lieu d'utiliser des tiffins en acier inoxydable qui gardent les repas au chaud sur de longues distances, elle utilise des récipients en styromousse et en plastique standard, parfaits pour les collectes ou les livraisons courtes.

Aayush Bhalla, 8 ans, et Pratham Bhalla, 13 ans. (Avec l'aimable autorisation de JYOTSNA BHALLA)

Ses fils, Aayush et Pratham, livrent leurs repas à pied dans son immeuble à North York, situé dans un quartier dominé par des résidents sud-asiatiques.

«J'ai préparé un panier-repas pour mon mari et mes enfants tous les jours», a-t-elle déclaré. «Une fois, un ami de ma colonie a également demandé un pique-nique. Elle m'a fait comprendre la forte demande. Une entreprise venait juste d'être créée.

La nouvelle de la cuisine de Bhalla se répandit rapidement après qu’elle eut sorti ses casseroles il ya six mois. Parfois, elle reçoit des dizaines de commandes en une semaine.

Travaillant à domicile avec un investissement et un marketing limités, elle opère principalement par le bouche à oreille, WhatsApp, ainsi que sur sa page Facebook, Jyotsna’s Kitchen – Homemade Desi Food.

«Les médias sociaux ont rendu ma vie vraiment facile», a-t-elle déclaré. "Je ne saurais pas comment procéder sans cela."

La vraie merveille est peut-être qu'un banquier devenu mère à la maison, qui n'avait jamais envisagé de cuisiner de manière professionnelle, a trouvé une reconnaissance et une stabilité financière potentielle grâce à un service Tiffin.

Malai Kofta est un curry végétarien populaire consommé dans toute l'Inde. (COURTOISIE JYOTSNA BHALLA)

La portée impressionnante de son entreprise est reflétée dans le bénéfice mensuel brut de Bhalla, qui est assez facile pour couvrir le loyer élevé de l’appartement de sa famille dans l’une des villes les plus chères du Canada.

Amitvikram Dutta, assistant de recherche diplômé en génie thermique à l'Université de Waterloo, a déclaré que le modèle commercial se fond dans les souvenirs de la maison.

«En Inde, chaque mère / grand-mère a un style de cuisine différent qui fait partie intégrante du cadre émotionnel qui compose chaque famille indienne», a-t-il déclaré par courrier électronique.

«La nourriture faite maison est synonyme de sentiment primordial de sécurité et de sûreté liée à une enfance heureuse. C’est une nostalgie gastronomique. "

Les Pakoras sont une collation frite populaire dans le nord de l'Inde. (COURTOISIE JYOTSNA BHALLA)

Pour de nombreux Indiens, la cuisine de restaurant est une fête. Le fait de manger à la maison une cuisine au restaurant est considéré comme inutile et coûteux, car cela enlève le plaisir de sortir et de profiter de la soirée.

Avec le temps, les services Tiffin à Toronto pourraient devenir une force sur laquelle il faudrait compter pour les services de livraison établis, comme UberEats et Skip The Dishes.

Ces applications encouragent la désocialisation de la distribution de nourriture par manque d'engagement humain. Le modèle commercial de Bhalla fait l’inverse: sa nourriture offre une expérience émotionnelle empreinte de sentimentalisme avec laquelle les services de livraison professionnels ne peuvent rivaliser.

«Il existe clairement une différence entre la nourriture indienne que vous trouvez dans un restaurant et celle qui est préparée à la maison», a déclaré Harman Wadhwa, étudiant étranger indien du campus de Scarborough, à l’Université de Toronto.

"Quand je me sens mal du pays, UberEats ne peut pas me trouver la nourriture que je veux vraiment."

Le mélange de légumes épicés est un aliment de base dans la plupart des ménages indiens. (RYTHM SACHDEVA / OBSERVATEUR DE TORONTO)

Bhalla incarne une culture culinaire qui manifeste les passions, les talents et les tâches quotidiennes des ménagères indiennes. Cette culture tacite montre la différence ultime entre une cuisine de restaurant préparée par des professionnels et des plats domestiques et domestiques.

"Je pense vraiment que nous avons le potentiel d'ouvrir un magasin et de développer notre activité à plus grande échelle", a déclaré Vineet Bhalla, le mari de Jyotsna. "C'est quelque chose que nous envisageons après que nos fils (aient) grandi."

Très éloigné de chez moi, je comprends aussi le désir de cuisiner à la maison. Chaque fois que je visite ma famille pendant les vacances, je demande à ma mère de me préparer du kadhi chawal, un simple plat de curry et de riz à base de yogourt épicé. Elle ne comprend pas pourquoi j’ai besoin d’un aliment de base ennuyeux.

Ce qu'elle ne sait pas, c'est que ce plat simple a le goût de quelque chose qu'aucun autre aliment ne peut offrir: des souvenirs.