10 recettes d'asperges à base de légume britannique de saison – Cuisine

Asperges grillées avec vinaigrette à la féta et à la betterave

4 portions

  • 125g de betteraves cuites
  • 2 cuillères à soupe de yaourt grec
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 petite gousse d'ail hachée grossièrement
  • 2 bouquets d'asperges, parés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir
  • 100 g de féta émiettée
  • Poignée de feuilles de menthe, hachées
  • Placez une plaque de cuisson sur un feu vif et laissez-la chauffer pendant cinq minutes.

    Pour faire la vinaigrette, mettez la betterave, le yaourt à la grecque, la crème fraîche et l’ail dans un pichet profond et mélangez au fouet pour obtenir une sauce homogène. Assaisonner selon l'envie.

    Versez les asperges dans un bol à mélanger et versez dessus l'huile d'olive en assaisonnant un peu. Étaler sur la plaque à frire et cuire pendant cinq minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et tendres. Vous devrez peut-être effectuer cette opération par lots en fonction de la taille de votre pan.

    Répartissez les asperges sur un plat de service et versez-y la vinaigrette. Saupoudrer la feta et la menthe et servir aussitôt.

    (Photo: Jason Ingram)

    Salade de pesto à la menthe, asperges et pommes de terre

    4 portions

    Pour la salade

  • 250 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • Sucre 1tsp
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 paquets d'asperges
  • 500g de nouvelles pommes de terre
  • Sel et poivre pour l'assaisonnement
  • Pour le pesto

  • Petite poignée de feuilles de menthe fraîche
  • 1 poignée de feuilles de roquette
  • 30g de noix
  • ½ gousse d'ail
  • 50 ml d'huile d'olive, ou suffisamment pour détacher le pesto
  • 30g de parmesan râpé
  • Jus de citron, au goût
  • Couper les tomates cerises en deux et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Ajouter l'ail, le sucre et le vinaigre balsamique et cuire à 160 ° C pendant une heure.

    Retirer du four. (Si vous êtes pressé, utilisez des tomates séchées au soleil prêtes à manger au lieu de les faire rôtir vous-même.)

    Allumez le four à 200 ° C. Couper les extrémités des asperges et les déposer sur un plat à rôtir, y verser un filet d'huile, assaisonner et faire rôtir au four pendant six à huit minutes.

    Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre nouvelles coupées en deux jusqu'à cuisson complète, égouttez les et réservez.

    Pour le pesto, placez la menthe dans un mélangeur avec la roquette, les noix de Grenoble et l'ail, puis versez l'huile dans un blitz jusqu'à obtention d'une consistance friable. Ajouter le parmesan râpé et assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.

    Habillez les asperges et les pommes de terre avec le pesto et répartissez-les sur des tomates cerises grillées.

    (Photo: Jason Ingram)

    Salade Niçoise au thon chaud et aux asperges

    2 portions

  • 125 g d'asperges
  • 1 piment vert, épépiné et haché finement
  • 2 steaks de thon (100g chacun)
  • 1 cuillère à soupe écrasée
  • grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 2 poignées de salade mélangée
  • Huile d'olive et vinaigre balsamique
  • Préchauffez le four à 190 ° C.

    Placez les asperges sur une plaque à pâtisserie, versez une cuillère à thé d'huile et ajoutez le piment vert. Mettez au four pendant huit à dix minutes.

    Frotter les darnes de thon avec du poivre noir concassé pour former une croûte. Placez la lèchefrite sur le feu, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et attendez qu'il se réchauffe.

    Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition pour les œufs.

    Placez le thon dans la poêle chaude et laissez cuire pendant deux minutes pour obtenir des steaks rares. Une fois cuit, laissez reposer quelques minutes.

    Déposez les œufs dans l'eau et faites cuire à votre goût.

    Placez les feuilles de salade sur l'assiette, puis les asperges, le thon coupé en diagonale et l'œuf coupé en deux. Assaisonner, arroser d'huile et de balsamique et servir.

    (Photo: Jason Ingram)

    Linguine aux asperges, pancetta et citron

    4 portions

  • 350g de linguine séchée
  • 250 g de pancetta
  • 1 paquet (environ 250g) d'asperges, coupées en petits morceaux sur un angle
  • 200ml double crème
  • 200 ml de crème fraîche semi-grasse
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 35 g de parmesan, en retenant un peu pour râper par-dessus
  • Zeste d'un citron non ciré
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes une minute ou deux de moins que ne le laissent les instructions sur le paquet, de sorte qu'il est un peu trop cuit.

    Faites chauffer une casserole de taille moyenne sur la table de cuisson et ajoutez la pancetta. Vous n'aurez pas besoin d'huile dans la poêle, car la pancetta aura assez de graisse pour la cuisson. Faites frire pendant cinq minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajouter les asperges dans la poêle et les faire frire pendant deux minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

    Pendant ce temps, mélangez la double crème, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le parmesan, le zeste de citron, le sel et le poivre.

    Égouttez les pâtes cuites en laissant quelques cuillères à soupe d'eau au fond de la casserole. Remettre la poêle sur un feu doux et y verser la sauce et le mélange de pancetta et d’asperges.

    Mélangez les pâtes dans la sauce, en mélangeant bien le tout. Servir avec un bon râpe de parmesan et de poivre noir.

    Les asperges britanniques sont saluées par les plus grands chefs comme les meilleures au monde. Notre climat permet aux tiges du légume de se développer lentement, produisant une saveur ample et douce et une texture tendre qui ne ressemble à aucune autre culture.

    La saison ne dure que deux mois – à compter de cette semaine et jusqu’au milieu de l’été (24 juin). La récolte de cette année devrait produire plus de 3 200 tonnes d’asperge – aucune d’entre elles n’est exportée, ce qui signifie que nous mangerons en moyenne 4,6 millions de lances par jour pendant cette période.

    (Photo: Jason Ingram)

    Potage aux asperges et épinards nappé de crème fraîche à la ciboulette

    4 portions

  • 12 lances d'asperges (tiges enlevées et hachées finement)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 50g de beurre non salé
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 800 ml de bouillon de légumes
  • 100g d'épinards
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • (1 cuillère à soupe par portion de soupe)
  • 2 c. À soupe de ciboulette fraîchement hachée
  • Préparez les asperges en enlevant les tiges dures. Conservez quatre têtes d'asperges pour garnir la soupe, puis hachez le reste.

    Placez une casserole sur le feu, ajoutez un peu d'huile d'olive et le beurre, puis ajoutez l'oignon coupé en dés et l'ail. Faire suer pendant cinq minutes à feu doux.

    Ajoutez maintenant les asperges hachées et continuez de transpirer pendant quelques minutes, ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez les épinards à la soupe et laissez mijoter pendant deux minutes, puis retirez du feu et mettez dans un mélangeur et mélangez par lots.

    Une fois que la soupe est mélangée, passez au tamis pour éliminer les grumeaux.

    Mélangez la crème fraîche avec la ciboulette hachée et une touche de sel et de poivre au goût.

    Pour servir, verser la soupe chaude dans le bol, déposer une cuillerée de crème fraîche à la ciboulette sur la soupe et une tête d'asperges sur la crème fraîche.

    (Photo: Jason Ingram)

    Curry de poulet thaï et asperges avec riz au curcuma

    4 portions

    Pour le riz

  • 50g de noix de cajou
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 200g de jeunes pousses d'épinards
  • 500g de riz basmati cuit (2 sachets de 250g ou 250g de riz cru si cuit à partir de viande séchée)
  • Pour le curry

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de curry vert thaïlandais (ou au goût)
  • 500 g de poitrine de poulet (environ quatre petits filets), coupés en bouchées
  • 400ml de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (facultatif)
  • 1 bouquet d'asperges, paré et coupé en bouchées
  • Petite botte de coriandre, feuilles et tiges hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Commencez avec le riz. Placez les noix de cajou dans une casserole à fond épais et laissez cuire à feu moyen-fort pendant deux minutes. Astuce dans un bol et mettre de côté.

    Réduire le feu au minimum, ajouter l'huile végétale, l'oignon et faire revenir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

    Pendant que l’oignon cuit, commencez le curry en ajoutant l’huile dans une casserole à feu vif. Une fois chaud, ajoutez la pâte de curry et mélangez et faites frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez le poulet et mélangez et faites frire pendant cinq minutes. Versez le lait de coco, le soja et la sauce de poisson (le cas échéant) et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, en ajoutant les asperges pendant les cinq dernières minutes de cuisson.

    Pendant que le curry mijote, terminez le riz. Ajoutez le curcuma à l'oignon en mélangeant bien, puis ajoutez les épinards par-dessus. Couvrir avec un couvercle ou un morceau de papier d'aluminium et laisser les épinards se flétrir pendant quelques minutes. Versez le riz et les noix de cajou cuits et mélangez bien sur un feu doux pour réchauffer. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

    Mélangez la coriandre dans le curry juste avant de servir. Pour servir, diviser le riz entre des bols chauds et déposer le curry sur le dessus.

    (Photo: Jason Ingram)

    Quiche aux asperges, fromage de chèvre et bacon fumé

    8 portions

  • Pour la pâtisserie
  • 250g de farine nature
  • 125 g de beurre non salé à la température ambiante, plus un petit supplément pour le graissage
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • Pour le remplissage

  • 30g de beurre
  • 2 tranches de bacon épais, hachées finement
  • 6 asperges de lances
  • 100g de fromage de chèvre
  • 300ml double crème
  • 200 ml) lait
  • 4 oeufs moyens
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Commencez par préparer la pâte (ou achetez simplement de la pâte brute toute prête). Tamisez la farine dans un grand bol, puis frottez le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Incorporer l'œuf et mélanger avec les mains. Ajouter l’eau et pétrir sur une surface farinée et froide jusqu’à mélange complet. Envelopper dans un film plastique et refroidir pendant 30 minutes.

    Préchauffez le four à 190 ° C et sortez la pâte du réfrigérateur. Graisser un fond de tarte rectangulaire à fond meuble. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de ½ cm à 1 cm. Tapisser la boîte avec votre pâte, en vous assurant de bien appuyer sur les bords de la caisse tout autour. À l'aide d'une fourchette, piquez tout le fond pour libérer l'air emprisonné et empêcher la pâte de se lever.

    Tapisser la pâte avec du papier parchemin et remplir de haricots. Placez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, puis retirez les haricots et le papier, badigeonnez la pâte d'un peu de lait ou d'oeuf, puis passez au four à 180 ° C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer du four et mettre de côté.

    Pour la garniture, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le bacon. Faites frire jusqu'à ce que les pommes soient dorées, puis réservez. Maintenant, prenez vos asperges, coupez la racine dure, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, placez-les dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées.

    Verser le mélange de bacon dans la pâte cuite, ajouter les asperges et émietter le fromage.

    Dans un bol, fouetter ensemble la crème, le lait et les œufs et assaisonner.

    Versez le mélange d'oeufs dans l'étui à pâtisserie en prenant soin de ne pas trop remplir la tarte.

    Ne vous inquiétez pas s'il vous reste du mix. Saupoudrer le parmesan râpé et cuire la tarte au four à 180 ° C pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que le mélange soit pris.

    (Photo: Jason Ingram)

    Asperges grillées au piment et beurre de citron vert

    4 portions

  • 100g de beurre
  • 1 piment rouge, épépiné et coupé en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
  • ½ cuillère à café de cumin, broyée grossièrement
  • Jus de ½ citron vert
  • 2 paquets d'asperges
  • Sel et poivre
  • 1 citron vert, pour garnir
  • Amenez le beurre à la température ambiante, puis incorporez le piment, la coriandre, le cumin moulu et le jus de citron vert, ajoutez une bonne torsade de poivre noir, puis placez-le sur une feuille de pellicule plastique. Rouler dans une forme de saucisse puis refroidir dans le réfrigérateur.

    Couper les extrémités des asperges et les déposer sur un plat à rôtir, y verser un filet d'huile, assaisonner et faire rôtir au four à 200 ° C pendant six à huit minutes.

    Placer les asperges sur des assiettes de service et garnir d'une tranche de beurre, servir avec un morceau de citron vert.

    (Photo: Jason Ingram)

    Asperges et échalotes grillées à la salsa verde

    Pour 4 personnes plus 1 petit pot

  • ½ gousse d'ail
  • 2 lb de vinaigre de vin rouge
  • 4 anchois (dans l'huile non salée)
  • 30g de persil plat, feuilles seulement
  • 30g de basilic, feuilles seulement
  • Zest de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 150ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir
  • 2 échalotes d'échalion
  • 500 g d'asperges
  • Pour préparer la salsa, mélangez l'ail, le vinaigre, les anchois, le persil, le basilic, le zeste de citron, les câpres et l'huile dans un mélangeur jusqu'à obtenir un mélange homogène mais toujours grossier. Vérifiez l'assaisonnement.

    Couper les échalions en quatre dans le sens de la longueur et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Placez dans une poêle à frire fumante pour cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, tout en maintenant leur forme. Mettre de côté.

    Coupez les extrémités boisées des asperges et de l'huile légèrement, puis placez-les dans la plaque à frire pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées mais encore tendres.

    Disposer les asperges et les échalions sur une assiette, puis les déposer sur la salsa verde.

    (Photo: Jason Ingram)

    Risotto aux asperges et petits pois au citron et à la crème fraîche

    2 portions

  • 600 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 25g de beurre
  • 4 oignons nouveaux hachés finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées et hachées
  • ½ piment vert, épépiné et haché finement
  • Riz arborio 150g
  • ½ verre de vin blanc
  • Demi-paquet d'asperges
  • 100g de pois
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Jus et zeste d'un petit citron
  • Poignée de ciboulette, hachée finement
  • Placez le bouillon sur une chaleur lente. Dans un grand poêlon séparé, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons nouveaux, l'ail et le piment. Faire suer jusqu'à ce que le mélange soit mou pendant cinq minutes

    Ajoutez le riz arborio et mélangez bien pour qu'il absorbe tous les arômes et soit bien enrobé de beurre, avant d'ajouter le vin blanc. Lorsque le vin a été absorbé, ajoutez les asperges et ajoutez une louche par louche, puis ajoutez la suivante une fois absorbée.

    Après 15 minutes d’agitation continue et d’ajout du bouillon, goûter et ajuster l’assaisonnement puis ajouter les pois.

    Au bout de cinq minutes supplémentaires, éteignez le feu, ajoutez le parmesan et la crème fraîche, le zeste et le jus de citron et laissez-les fondre avant de servir et de finir avec de la ciboulette hachée.

    Toutes les recettes avec la permission de british-asparagus.co.uk