Recette de choux à la crème (VIDÉO) – NatashasKitchen.com – Gastronomie

Les Cream Puffs sont un dessert français classique rempli de crème douce et saupoudrée de sucre en poudre. Vous n’avez pas apprécié de chou à la crème jusqu’à ce que vous en essayiez une fraîchement préparée. La pâte à choux est plus facile que vous ne le pensez; Il suffit de regarder le didacticiel vidéo.

Si vous avez fabriqué nos Classic Eclairs, vous savez déjà comment les fabriquer. La pâte est la même et cette recette de choux à la crème se fourre encore plus facilement.

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Recette de chou à la crème:

Les choux à la crème sont une pâtisserie emblématique et très appréciée que l’on trouve dans les boulangeries françaises, mais qui sont étonnamment faciles à maîtriser à la maison. Ils nécessitent des ingrédients simples et peu coûteux, environ 1 heure de votre temps et des outils de cuisine de base:

Qu'est-ce que la pâtisserie Choux?

La pâte à choux (également connue sous le nom de Pâte à Choux) est une pâte à tarte française. Il se prononce «shoo pâtisserie». Cela semble élégant, mais il est étonnamment facile à préparer et nécessite des ingrédients simples. La pâte à choux sert aussi à faire:

  • Eclairs fourrés à la crème anglaise et trempés dans du chocolat
  • Profiteroles (comme des choux à la crème mais fourrés à la crème glacée, arrosés de ganache au chocolat et congelés)
  • Churros frits et roulés au sucre à la cannelle
  • Puis-je conserver les choux à la crème avant de les remplir?

    Les coquilles peuvent être faites un jour ou deux en avant. Laisser refroidir à la température ambiante, couvrir légèrement et conserver à la température ambiante. Ils ont tendance à se ramollir s'ils sont faits en avance.

    Pour re-croustiller la coque: cuire à découvert à four chaud à 300 ° F pendant environ 5 minutes. Une fois que les choux à la crème sont remplis, il vaut mieux les déguster le même jour ou les congeler.

    Puis-je congeler des choux à la crème?

    Lorsque vous congelez des choux à la crème remplis, assurez-vous de bien remplir la crème au centre des choux à la crème ou de couper le dessus et ajoutez juste assez de crème pour qu'elle soit complètement recouverte et cachée avec le couvercle. Vous voulez avoir la crème contenue.

    Pour décongeler des choux à la crème surgelés, laissez-les au réfrigérateur pendant 2 heures ou à température ambiante pendant 30 minutes, puis saupoudrez-les de sucre en poudre juste avant de servir.

    Pourquoi les choux à la crème se dégonflent-ils?

    Il y a 2 raisons pour lesquelles les choux à la crème peuvent se dégonfler et devenir plats:

  • Ouvrir le four plus tôt que prévu – la perte de chaleur les empêche de monter
  • Cuisson insuffisante – provoque un effondrement peu de temps après la sortie du four
  • Remarque: Si vous préparez des choux à la crème plus larges de 2 po, vous obtiendrez 18 choux à la crème qui devront être cuits plus longtemps (10 min à 425 ° F puis 25 minutes à 325 ° F).

    Pour tester le degré de cuisson: La couleur est le meilleur indicateur de couleur et ils doivent être profondément dorés. Vous pouvez prendre 1 bouffée de crème au moment recommandé et la casser, le centre doit être creusé pour la plupart. Si la pâte à l'intérieur semble très humide et spongieuse, continuez la cuisson pendant 2 minutes.

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    Regardez comment faire des choux à la crème:

    Les choux à la crème maison sont le traitement ultime. Quand vous réaliserez à quel point ils sont faciles à fabriquer, vous les ferez encore et encore! Amusez-vous et faites-moi savoir si vous faites preuve de créativité et expérimentez avec différentes garnitures ou garnitures.

    Recette de choux à la crème

    Temps de préparation: 30 minutes

    Temps de cuisson: 30 minutes

    Temps total: 1 heure

    Choux à la crème maison fourrés à la crème douce et aux framboises. Apprenez à faire une boulangerie de qualité, pâte à choux au beurre.

    Auteur: natashaskitchen

    Niveau de compétence:

    Moyen

    Coût à faire:

    8 $ à 10 $

    Mot-clé:

    choux à la crème

    Calories: 125 kcal

    Portions: 28 choux à la crème

    Ingrédients pour Pâtisserie Choux:

  • 1/2
    tasse
    eau

  • 1/2
    tasse
    lait entier

  • 8
    À soupe
    Beurre sans sel

  • 1
    à thé
    sucre en poudre

  • 1/4
    à thé
    sel

  • 1
    tasse
    farine tout usage
    mesuré correctement

  • 4
    des œufs
    (grand), température ambiante

  • Ingrédients pour garniture et garniture à la crème:

  • 2
    tasses
    crème fouettée épaisse
    glacé

  • 4
    À soupe
    sucre en poudre

  • 1
    à thé
    extrait de vanille

  • 28
    framboises
    optionnel

  • 1
    À soupe
    sucre en poudre
    pour garnir

  • Comment faire des choux à la crème:

  • Préchauffer le four à 425 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier Silpat ou de papier sulfurisé.

  • Dans une casserole moyenne, mélangez 1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de lait, 8 c. À table de beurre, 1 c. À thé de sucre et 1/4 c. À thé de sel. Porter à ébullition à feu moyen, puis retirer du feu et incorporer 1 tasse de farine en une fois avec une cuillère en bois.

  • Une farine est incorporée, remettre à feu moyen en remuant constamment pendant 1 1/2 à 2 minutes pour libérer l’humidité supplémentaire et cuire partiellement la farine. Un mince film se formera au fond de la casserole et la pâte se réunira en une boule lisse.

  • Transférer la pâte dans un grand bol et battre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute pour laisser refroidir le mélange. Ajoutez 4 oeufs, un à la fois, permettant de bien incorporer les ajouts. Battez une minute de plus jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme un ruban épais quand elle est tirée.

  • Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une extrémité arrondie de 1/2 ". Tuyauter 28 bouffées de 1 1/2" de diamètre et de 1/2 "de hauteur. Les écarter de 1" et éviter de faire des pointes. * obtenir des pics, les doigts mouillés légèrement avec de l'eau et les lisser.

  • Cuire au four à 425 ° F pendant 10 minutes au centre du four. Sans ouvrir le four, baisser la température à 325 ° F et cuire 20 à 22 minutes de plus ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

  • Comment faire de la crème fouettée:

  • Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de crème épaisse, 4 c. À table de sucre et 1 c. À thé d'extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse avec des pics fermes (2 min). Transférer dans une poche à douille munie d'un gros bout étoile ouvert.

  • Une fois que les choux à la crème sont complètement refroidis, remplissez-les de crème. Il y a deux façons de les remplir: (N ° 1) versez la crème dans les choux en poussant l'embout de la pâtisserie sur le côté et versez jusqu'à ce que la crème repousse, ou sac, poussez une framboise dans le centre si désiré, puis couvrez avec les dessus. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.

  • * Pour éviter les pointes: arrêtez la tuyauterie et relâchez la pression du sac avant de soulever, puis tournez rapidement la pointe sur le côté pour qu'elle se termine sans pointe.

    Apports nutritionnels

    Recette de choux à la crème

    Quantité par portion

    Calories 125
    Calories de graisse 90

    % Valeur quotidienne*

    Total Fat 10g
    15%

    Graisse Saturée 6g
    30%

    Cholestérol 55 mg
    18%

    Sodium 38 mg
    2%

    Potassium 34 mg
    1%

    Glucides totaux 6g
    2%

    Sucres 2g

    Protéine 1g
    2%

    Vitamine A
    7,8%

    Vitamine C
    0,8%

    Calcium
    2,2%

    Le fer
    1,8%

    * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

    Si vous faites cette recette, j'aimerais voir des photos de vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter! Hashtag les #natashaskitchen