Pour détourner les déchets alimentaires, la ville se penche sur les digesteurs et retourne au compostage | À manger – Restauration

La ville de Madison et le comté de Dane travaillent ensemble pour amener les habitants à penser différemment au gaspillage alimentaire. Ou, comme les avocats préfèrent l'appeler, "nourriture gaspillée".

«J’essaie d’éviter le« gaspillage alimentaire », car pour moi il n’est pas gaspillé tant qu’il n’a pas été jeté à la poubelle», a déclaré Chris Brockel, fondateur de Healthy Food for All et directeur de FEED Kitchens, dans la partie nord de Madison. «Je fais attention quand je parle aux agriculteurs. Ce n’est pas du gaspillage alimentaire quand il est assis dans un champ. C'est une production excédentaire. "

Plusieurs initiatives concernant le gaspillage de nourriture dans le comté de Madison / Dane ont vu des progrès récents. L’automne dernier, un trio d’étudiants de premier cycle de l’Université du Wisconsin-Madison et un coordonnateur des communications de la FairShare CSA Coalition ont créé un guide de récupération des déchets alimentaires pour le compte de la ville et du comté. Il est désormais disponible en version imprimée reliée à Spiral et en ligne à UW-Extension. Les aimants indiquant «Vous avez des déchets alimentaires?» Avec une image d'un cœur de pomme incluent un court lien vers le guide.

"L'idée des aimants est qu'ils sortent avec des inspecteurs de la santé", a déclaré Brockel. «Mon objectif était de les intégrer dans tous les établissements de restauration du comté de Dane. Tout le monde a beaucoup d’acier inoxydable auquel il va adhérer. "

Le guide contient des conseils sur la prévention du gaspillage alimentaire à la maison («Mettez une liste papier ou un tableau blanc sur votre réfrigérateur pour en garder le contenu»), achetez plus intelligemment («Faites une liste et n’achetez que ce dont vous avez besoin») et jetez moins gardez un œil sur vos ordures («La prochaine fois, achetez une plus petite quantité»).

La partie avant du guide présente la hiérarchie de récupération alimentaire de l’EPA. Premièrement, essayez de réduire le volume de nourriture excédentaire. Travaillez ensuite en nourrissant les personnes affamées, les animaux, en détournant les aliments (comme l’huile de cuisson) vers des digesteurs générateurs d’énergie et d’énergie, le compostage et enfin, l’utilisation de la décharge. Selon de récents reportages, la décharge du comté de Dane sera pleine dans 15 ans au rythme actuel.

«Si nous pouvons garder un quart de ces déchets, c’est génial, si nous ne cherchons pas à céder des terres agricoles à des fins d’enfouissement», a déclaré le coordinateur du recyclage de la ville, Bryan Johnson. «Je n’aimerais pas gaspiller cette ressource pour construire un lieu d’enterrement de choses que nous ne voulons plus».

Les restes de nourriture, comme ceux montrés ici, représentent 20 à 25% des déchets qui vont dans la décharge de la ville.

M.P. KING – Journal d'Etat

Selon Johnson, les restes de nourriture représentent environ 20 à 25% des 44 000 tonnes de déchets qui ont été envoyés à la décharge de Madison l’année dernière. Au début d'avril, l'EPA a annoncé une subvention de 39 000 $ à Madison pour évaluer un programme de digestion anaérobie qui permettrait de détourner ces déchets et de les transformer en énergie. La digestion anaérobie, comme le compostage, décompose les matières organiques telles que les déchets alimentaires, les déchets et le fumier, et exploite le méthane qu'elles produisent.

Pendant de nombreuses années, les digesteurs ont alimenté des générateurs et vendu de l'électricité au réseau électrique. Il existe maintenant une option pour le transformer en gaz naturel renouvelable, ce qui, espère Johnson, aura encore plus de sens financier.

"Ils peuvent capter ce gaz, le nettoyer et l'injecter dans le pipeline pour obtenir des crédits de carburant", a déclaré Johnson. "Vendre ce gaz en tant que gaz naturel renouvelable au lieu de produire de l’électricité – c’est une activité lucrative."

La ville a abandonné son programme pilote de compostage l'année dernière en raison de problèmes rencontrés par les utilisateurs et les destinataires. Les gens étaient confus quant à ce qui devrait être placé dans les bacs à compost et les digesteurs étaient trop éloignés. Le camion perd quatre heures aller-retour dans un camion diesel n’a pas de sens pour Johnson.

Madison a récemment reçu 39 000 $ de l’EPA pour étudier la possibilité de faire fonctionner un digesteur avec un programme déjà en place à Dane County Landfill (illustré ici) pour convertir le méthane en fer naturel du méthane issu de la fermentation.

SHARON VANORNY

"Nous ne pouvions pas amener les gens à arrêter de faire la mauvaise chose", a déclaré Johnson. «Nous avons commencé trop large, puis nous avons essayé d’accepter trop, trop de choses. Nous avons essayé de tout composter et nous ne pouvions pas ramener le train. "

Cet été, la ville va essayer à nouveau, à partir de juillet, dans un quartier de maisons unifamiliales à déterminer, du côté ouest. Cette fois, ils l’appellent «recyclage des déchets alimentaires» au lieu de matières organiques. Les bacs indiqueront clairement «restes de nourriture uniquement».

Au lieu d'utiliser les gros camions bleus avec leurs bras mécaniques, le personnel devra descendre des camions et regarder dans les bacs avant de les transporter vers un digesteur de liquide à Middleton. S'il y a des fourchettes, des baguettes en bambou, des draps organiques, des enveloppes de beurre ou d'autres contaminants compostables parmi les pelures et les coquilles d'œufs, ils apposeront un autocollant sur le bac et refuseront de le prendre.

La collecte des déchets et du recyclage de la ville ne dessert pas chaque maison ou restaurant, mais avec un digesteur d’une capacité de 40 000 tonnes par an, par exemple, la ville pourrait penser au niveau régional au gaspillage alimentaire. Il pourrait y avoir des restes de restaurants, du futur marché public et de Garver Feed Mill, tous "de grands producteurs de déchets alimentaires", a déclaré Johnson.

«Le digesteur pourrait être à la maison pour ce matériel, si les finances ont du sens», a-t-il déclaré.

La hiérarchie alimentaire de l'EPA encourage les gens à réduire en premier lieu l'excès de nourriture.

EPA

Des exemplaires du nouveau guide de récupération des aliments ont été largement distribués à un événement organisé fin mars sur le thème «Politique et pratiques en matière de gaspillage alimentaire: remettre en cause la norme», organisé par la ville et la société à but non lucratif WasteCap Resource Solutions.

Les activités de la journée comprenaient un panel sur la politique en matière de déchets alimentaires pour les entreprises et une discussion sur le compostage à grande échelle et les utilisations industrielles, au cours desquelles Johnson était panéliste. Lindsey Karls de la Community Action Coalition, Kevin Metcalfe, directeur des opérations de Metcalfe, et Dave Heide, restaurateur, ont participé à la troisième réunion-débat sur l’insécurité alimentaire.

Le prochain café payant de Heide, Little John’s, utiliserait les restes encore bons des épiceries et des fermes.

"Le gaspillage alimentaire est si difficile!", A déclaré Heide. «Ces deux mots en particulier – les gens décrivent ce qu'ils jettent dans leur réfrigérateur. Je vous promets que ce n’est pas ce avec quoi nous cuisinons. Il n'y aura pas d'asperges ou de bananes noires!

Metcalfe a noté qu'environ 10% du gaspillage de nourriture entrant dans le système provenait d'épiceries. Metcalfe s’efforce d’y remédier en compostant avec une entreprise appelée Purple Cow et en réorientant les aliments à des fins internes préparées. Les poivrons verts difformes ne sont peut-être pas vendus à la poubelle, mais ils sont parfaitement bons dans une salade de pâtes préparée.

«Nous avons besoin de partenaires pour distribuer les aliments gaspillés dans notre organisation. Nous comptons donc beaucoup sur les organisations pour comprendre les insécurités alimentaires. Ce sont les experts », a déclaré Mectalfe. Son épicerie, dit-il, travaille entre autres avec le Middleton Outreach Ministry, le Club garçons et filles et le REAP à but non lucratif axé sur la ferme à l'école.

«Une partie du secteur de l'épicerie est que le rétrécissement est un mal nécessaire», a déclaré Metcalfe. «Pour créer des ventes, vous devez surproduire. Personne ne veut le dernier morceau de pain ou le dernier beignet. "

Chez Healthy Food for All, M. Brockel a déclaré que son équipe avait redirigé 70 000 livres de nourriture potentiellement gaspillée à des garde-manger en 2018. Ce nombre était en baisse par rapport à l'année précédente, mais pour une bonne raison. Epic Systems, l’un des endroits où Healthy Food ramasse des salades de fruits et des soupes, a commencé à «trier ses propres excès alimentaires avant de les donner, en examinant les restes et en évaluant la manière dont ils peuvent être utilisés en interne», a déclaré Brockel.

Brockel a été encouragé par l'enthousiasme manifesté lors du sommet de mars. Il espère que cette pile d’aimants permettra de faire passer le message et de faire changer d’avis quelques-uns sur ce qu’il faut jeter à la poubelle.

«Parmi les nombreux problèmes auxquels nous sommes confrontés dans le monde, il s'agit d'un problème pouvant être résolu», a déclaré Brockel. "Cela exige simplement que nous soyons un peu plus attentionnés."