Comment faire un gâteau de Licorne selon Amirah Kassem de Flour Shop – Cuisine

Amirah Kassem croit au pouvoir des arrosages. Et pas seulement parce que c'est le nom de son premier album "cakebook".

Ses gâteaux arc-en-ciel à six niveaux, ainsi que ses centres de surprises parsemés d'explosifs, ont été appréciés – et documentés de manière détaillée sur Instagram – par certaines des célébrités les plus importantes de notre époque (notamment North West et Penelope Disick). Ceci, ajouté à une série de partenariats avec de grandes marques, a transformé la boulangerie Amirah de la ville de New York, Flour Shop, en un gâteau de la pâtisserie de plusieurs millions de dollars et des médias sociaux.

Cara la licorne (gâteau) aime les longs trots sur la plage et les boules disco scintillantes.

          Photo de The Power of Sprinkles, courtoisie d'Abrams

Pour ma part, je suis moins enclin à croire au pouvoir des pépites, voire même des gâteaux. Ce n'est pas parce que je déteste la joie pure et frivole qu'ils inspirent; Je suis juste plus une fille des aliments salés. Je prendrai un seau de poulet frit ou de pizza extra au fromage ou de ramen de poitrine de porc sur quelque chose de sucré tous les jours de la semaine. Donc, mon attitude envers les myriades de créations de Flour Shop (y compris, sans toutefois s'y limiter, les gâteaux qui ressemblent à des cheeseburgers, des sushis et des pancakes) a été au mieux apathique.

Quoi qu'il en soit, le gâteau arc-en-ciel n'était-il pas un autre exemple de l'affliction la plus répandue de ma génération: "le faire pour le grand-père"? Je n'allais pas me laisser piéger par le jeu cette fois-ci, comme je l’ai souvent fait auparavant. Alors pourquoi diable voudrais-je faire un de ces gâteaux à la maison?

Cela revient à: méchanceté. Je voulais prouver qu'il était impossible de réaliser à la maison une de ces confiseries parfaites – avec leurs bords lisses et dépolis et leur passepoil décoratif impeccable -. Je suis donc allé au-delà du gâteau emblématique d'Amirah recouvert de pépites et j'ai choisi quelque chose d'encore plus difficile: le légendaire gâteau à la licorne, qui (à ma grande surprise) était la première recherche Google de nourriture en 2018.

Mais d'abord j'ai demandé l'aide de la reine des pépites elle-même. Son conseil général était simple: "N'ayez pas peur de tout gâcher tant que vous mangez du gâteau et partagez des éclaboussures et des sourires." (J'étais sûr que je ferais un gâchis sans me soucier des sourires.) Cependant, ses conseils de pâtisserie et de décoration seraient très utiles:

  • "Ne pas trop mélanger la pâte."
  • "Basculez votre couche supérieure du bas vers le haut pour obtenir un bord parfait."
  • "Ajoutez un revêtement étape par étape et réfrigérez avant d'ajouter votre dernière couche de glaçage."
  • C'est noté.

    Faire un gâteau à la licorne n'est pas une blague.

              Photo par Erin Alexander

    Armé de l'évangile du gâteau (The Power of Sprinkles) et des astuces d'Amirah, je me suis mis à la recherche de tous les ingrédients et outils nécessaires, ce qui me manquait souvent. Cela s’avérerait être un peu un investissement, mais pour être juste, j’ai maintenant une échelle, 12 teintes de colorant alimentaire, des pointes de passepoil et deux types de glaçage au gel (noir et rose brillant) qui devraient me durer durée de vie. J'ai emprunté un seul moule à gâteau (oui, pour un gâteau à six niveaux) et une spatule à glaçage à mon éditeur, Eric, ainsi que beaucoup de beurre, de fromage à la crème, de sucre en poudre, etc.

    Cuire et répandre de la joie saupoudrée est tout au sujet du processus.

    Amirah Kassem

    J'ai sauvé l'acte pour un dimanche et je me suis assuré de commencer la matinée par une séance de yoga afin de pouvoir être "présent et centré" face à ce qui était sûr d'être le chaos. À 12h03 J'ai commencé par aborder d'abord la pâte "Bonilla Vanilla Cake" (inspirée de la recette que la mère d'Amirah avait l'habitude de préparer pour son enfance). La recette était assez simple, mais utiliser la balance – et des calculs très suspects – pour mesurer six portions égales de pâte pour chaque niveau était un peu plus compliqué (bien que cela en valait finalement la peine).

    Des couches, des couches glorieuses.

              Photo par Erin Alexander

    Après avoir mélangé une couleur différente dans chaque bol de pâte (rose, rouge, jaune, vert, bleu, violet), il était temps de jeter mes bébés arc-en-ciel au four. Mais comme je n'avais bêtement qu'un seul moule à gâteau, il m'a fallu deux films (Crazy Rich Asians et Mama Mia! Here We Go Again, deux classiques modernes) pour les cuire et les refroidir. Pour faire de la place pour le trou d’explosion saupoudré (pardon), j’ai utilisé mon verre à plomb préféré pour percer des trous au centre de cinq des six gâteaux (vous avez besoin d’une couche supérieure uniforme, sinon votre gâteau aura un toit en forme de trou d’évier).

    Le glaçage au fromage à la crème – que j'ai éclaboussé dans ma cuisine parce que la vitesse la plus basse de mon batteur à main budget est terriblement rapide – était épais, sucré et délicieux. C'était aussi deux bâtonnets de beurre et deux kilos de sucre en poudre, alors … ça s'additionne.

    Jusqu'ici, les choses s'amélioraient. Même le gâteau lui-même s'est bien passé; J'ai goûté quelques bouchées des trous pour gâteaux (je garderais le reste pour des boules à gâteaux, une recommandation certes géniale de Amirah), et elles étaient humides et vanillées. Mais c’était la partie la plus facile: tout le monde peut suivre une recette. Je savais que la décoration serait beaucoup plus difficile – et j'avais raison.

    Fait: Votre cuisine ressemblera également à une explosion arc-en-ciel.

              Photo par Erin Alexander

    Je posai mon gâteau en couches, avec une bande de glaçage généreuse entre chaque couche, et déposai un récipient entier de pépites dans la cavité légèrement déséquilibrée mais fonctionnelle. Glacer l'extérieur du gâteau était plus difficile. Après environ cinq minutes d’essai de lissage de la couche de glaçage sur la couche de miettes (couche de base préliminaire afin que la seconde couche soit plus propre), même avec l’étape supplémentaire de réfrigération, j’ai abandonné la perfection; Quelques bosses, bosses et affaissements ici et là seraient bien, me suis-je rappelé (et je suis sûr qu'Amirah serait d'accord).

    Comme je ne trouvais pas de peinture dorée comestible pour la corne (cône de crème glacée), je l'ai trempée dans un glaçage au gel rose brillant à l'aide de mes mains – elle avait toujours l'air sympa – et l'a recouvert cérémonieusement sur la tête de ma licorne. J'ai utilisé ce même glaçage rose pour peindre l'intérieur des oreilles en chocolat blanc (qui étaient également asymétriques, mais qui semblaient se tenir debout toutes seules).

    À ce stade, j'étais sur mon troisième film (Mon père le héros, un film étrange avec une note de 14% sur les tomates pourries) et prêt à être utilisé. Mélanger le colorant alimentaire dans des bols individuels et déposer le glaçage dans des sacs à passepoil était lâche et désorganisé, mais j'ai réussi à obtenir une version imitation de la photo dans le livre. En utilisant le glaçage au gel noir, je ne fuyais qu'un peu ses yeux, mais à angle droit, on ne peut même pas le dire.

    Pourtant, elle était … mignonne. J'ai été impressionné par moi-même. D'autant plus quand je coupe une tranche, révélant un spectre de couches de couleur arc-en-ciel et un déluge de pépinières débordant du centre. J'ai pris au moins 100 photos de mon enfant licorne, sous tous les angles, comme une mère âgée désespérément désireuse d'obtenir un concert de Disney Channel avec son enfant.

    Est-ce ce que la magie ressent?

    J'ai eu ma réponse quand je l'ai emmenée au travail le lendemain matin, dans un sac, dans une piscine Uber (c'est-à-dire, l'enfer). Peu pensaient qu'elle survivrait au voyage, mais ma fille est dure.

    Photo par Erin Alexander

    Au bureau, elle a été traitée comme une célébrité. (Cue la "joie saupoudrée" dont Amirah m'a parlé.) Les gens murmuraient autour d'elle alors qu'ils entraient pour regarder de plus près et prenaient des photos pour des histoires sur Instagram. Quelqu'un a même demandé un selfie.

    Mais alors que nous la coupions collectivement en morceaux, tranche par tranche, quiconque entrevait sa crinière arc-en-ciel et sa corne de licorne scintillante ne pouvait s'empêcher de sourire.

    Et moi non plus.

    Quel est votre plus grand accomplissement en matière de boulangerie ou votre échec le plus spectaculaire? Dis-moi dans les commentaires ci-dessous!

    Si vous ne voulez pas vous engager dans un gâteau à la Licorne …