Comment faire des grappes de granola – Arts de la table

Je ne fais jamais de granola de la même façon deux fois. L’huile d’olive et le granola à l’érable de Nekisia Davis sont mon point de départ par défaut, mais les détails dépendent de tout ce que j’ai à la maison, et quelle que soit la créativité (ou, vraiment, pas créative) que je ressens ce jour-là.

Les graines de tournesol cèdent souvent la place aux arachides salées. Si je manque de noix de pécan, les noix sont prêtes à fondre. Peut-être que le sucre brun clair sera complété avec un peu de brun. Ou le sirop d'érable est remplacé par de la mélasse.

Mais ensuite, un week-end, j'ai manqué d'avoine roulée.

À gauche, cuisson rapide. C'est vrai, à l'ancienne.

          Photo d'Emma Laperruque

S'il était facile de substituer une noix ou un édulcorant à une autre, l'avoine roulée était un doozy. Je pensais: je pourrais être comme Sqirl et utiliser du mil gonflé! Mais je n’ai pas eu de mil soufflé. Et puis j'ai trouvé de l'avoine à cuisson rapide.

Je n’en ai quasiment jamais (les flocons d’avoine ont déjà une cuisson rapide), mais un lot récent de biscuits les a appelés et j’ai eu des restes. Selon The New Food Lover’s Companion de Sharon Tyler Herbst et Ron Herbst, «l’avoine roulée à cuisson rapide est un gruau qui a été coupé en plusieurs morceaux avant d’être cuit à la vapeur et roulé en flocons plus minces».

Cela me semblait assez interchangeable. J'ai fait une combinaison de mélange d'avoine à l'ancienne et de cuisson rapide, et le résultat? «Le meilleur granola que vous ayez jamais préparé», selon mon mari, mon goûteur de granola le plus perspicace. C'était clairement grumeleux, comme si quelqu'un avait pris une barre de granola à peine sucrée et l'avait brisée en morceaux. Nous avons dévoré le lot en quelques jours.

Alors que l'avoine à l'ancienne ressemble à des ovales, leurs homologues à cuisson rapide ressemblent à quelqu'un qui a pris ces ovales et les a pulsés à quelques reprises dans le robot culinaire. C’est à ce moment-là que j’ai commencé à penser: n’est-ce pas la première étape de la farine d’avoine à fabriquer soi-même? Si l’avoine finement traitée peut se lier suffisamment pour qu’elle se transforme en une farine de remplacement, l’avoine grossièrement transformée ne serait-elle pas plus contraignante que l’ancienne? L'avoine à cuisson rapide est-elle le secret d'un granola plus compact? Est-ce que les recettes à base de granola à l'avoine à l'ancienne nous ont mal conduit tout ce temps?

J'ai fait deux autres lots de céréales pour le savoir. Le premier: tout l'avoine à l'ancienne. La seconde: toute l'avoine à cuisson rapide. Contrairement à mes manigances granola habituelles, cette fois-ci, j'ai strictement suivi la recette (toux, toux, j'ai ajouté un blanc d'oeuf mousseux et sauté l'étape de lancer). Le lot à l'ancienne serait-il moins massif que celui à cuisson rapide? L'expérience de cuisson rapide sera-t-elle un autre lot de granola de première qualité?

Sorte de. Et en quelque sorte. Alors que les deux lots de granola produisaient des grumeaux importants (grâce au zéro, à la quantité de sucre et au blanc d'oeuf), l'avoine à cuisson rapide a créé une texture qui ne ressemble à aucun autre granola que j'ai jamais essayé. (Et si vous vous demandez — oui, le granola à cuisson rapide-avoine a cuit quelques minutes plus vite que le mélange d’avoine à l’ancienne. Mais pas de façon significative.)

Granola à l'avoine à cuisson rapide.

          Photo d'Emma Laperruque
      
      
        

      

      

      Granola à l'avoine à l'ancienne.

          Photo d'Emma Laperruque

Notre rédactrice en chef, Joanna Sciarrino, l'a comparée à «l'un de ces bars de Nature Valley», ce que j'ai très bien accueilli. Et mon mari féru de granola était «vraiment» dans la consistance dense, semblable à un sablé, demandant à être émietté dans un bol, puis recouvert de lait froid.

Alors que chaque flocon d'avoine à l'ancienne demande à être remarqué (regardez-moi! Non, regardez-moi!), L'avoine à cuisson rapide fonctionne ensemble – se fondre dans un presque biscuit et laisser les arachides, les noix, les graines de tournesol, etc. , deviennent les pops texturaux.

À partir de maintenant, il me restera toujours les deux types d’avoine dans mon garde-manger. Je vais continuer à jouer avec le ratio, parce que je ne peux pas m'en empêcher. Mais si vous voulez essayer vous-même, essayez simplement votre recette de granola préférée et remplacez la moitié de l'avoine à l'ancienne par des flocons à cuisson rapide.

Quels sont vos trucs et astuces sur les céréales? Partagez dans les commentaires!