Hua Mulan savoure la tradition de la gastronomie chinoise – Dimanche – Vietnam News | Politique, Affaires, Economie, Société, Vie, Sports – Cuisine

Le canard rôti est un must à Hua Mulan. La peau est croustillante, brillante et fine tandis que la viande est douce, succulente et salée. VNS Photo Minh Thu

Par Minh Thu

La gastronomie séculaire de la Chine est toujours une proposition savoureuse car les spécialités sont créées à l'aide de processus sophistiqués, d'ingrédients sains et d'une présentation raffinée.

De nos jours, on trouve de la nourriture chinoise dans les restaurants de Hà Nội qui proposent des dim sum, des fondues et du canard rôti au menu.

Lors d'une visite au restaurant Hua Mulan, j'ai découvert beaucoup de choses sur la cuisine chinoise que je ne connaissais pas auparavant.

Le restaurant sert de nombreux plats que je n'avais pas vus dans d'autres restaurants. Même pour le plat le plus populaire comme le hot pot, les variétés servies à Hua Mulan sont très différentes.

Le serveur a suggéré que nous commencions notre repas avec un mélange. Il y avait aussi des salades et des légumes variés mais j'ai choisi des pieds de canard marinés désossés. Tous les os sont enlevés, il ne reste que la peau et le cartilage, ce qui les rend humides et croquants. Les pieds désossés sont mélangés avec une sauce jusqu'à ce qu'ils soient absorbés par les pieds et que la sauce soit égouttée pour laisser le plat sécher. C’est un équilibre entre le goût aigre, piquant, sucré et salé, un bon choix pour une entrée.

Ces petits pains ont une farce de noix et de pâte de datte rouge. VNS Photo Minh Thu

J'étais curieux de savoir comment le plat était préparé. Le chef Nguyn Phương Đông a expliqué que le seul secret était la patience.

"La méthode brevetée consiste à faire bouillir les pieds, à les tremper dans de l'eau glacée pour les rendre croquants, puis à couper soigneusement les orteils et à arracher les os à la main", a-t-il déclaré.

En tant que fan de pousses de bambou, j'ai commandé une salade et le chef ne m'a pas laissé tomber. Les pousses de bambou étaient très fraîches et fraîches. Le plat était plus épicé que les pieds de canard, alors si vous n’aimez pas le chili, sautez celui-ci.

Après deux plats froids, j'ai décidé de prendre l'épice. En regardant le menu, j'ai trouvé deux plats inconnus: des petits pains aux noix et des gâteaux au riz 'Dragon's Blood'.

M. ông a déclaré qu'il avait passé six mois en Chine pour apprendre à préparer ces plats avec des chefs locaux. Ils ne peuvent donc pas être trouvés dans aucun autre restaurant de Hà Nội.

Les petits pains sont faits en forme de noix. Ils sont doux et ont bon goût dès la première bouchée. J'ai atteint la farce et senti la douceur de la pâte de noix et de datte rouge. La pâte épaisse était en train de fondre quand j'ai cassé le chignon en deux. Mon cœur fondait aussi.

Les gâteaux Dragon's Blood sont fabriqués à partir de riz gluant trempé dans du sirop et sont très populaires au Yunnan. VNS Photo Minh Thu

Le nom de gâteau de riz au sang de dragon semble effrayant, non? Il est en fait fabriqué à partir du sirop de sang de dragon, très populaire dans le Yunnan.

Les gâteaux eux-mêmes sont fabriqués à partir de riz gluant. Le chef fait chauffer une poêle, ajoute un peu d'huile et, lorsqu'il fait chaud, déposez les carrés de riz et les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le riz est frit pour le rendre croustillant à l'extérieur et doux et gluant au milieu.

«Je tourne les gâteaux une seule fois car ils collent facilement à la casserole», a déclaré ông.

Les gâteaux sont servis avec un sirop sucré à base de sucre brun du Yunnan. C’est doux, pas un goût vif qui vous contracte la gorge.

Si vous êtes tous les deux, je vous recommande d'essayer le riz frit dans un pot en argile. Vous pouvez choisir de déguster du riz avec des fruits de mer, du bœuf ou du porc char siu. Chacun vient avec une sauce séparée. Le riz colle au pot en argile, lui donnant une texture croustillante.

Le canard rôti est un must à Hua Mulan. La peau est croustillante, brillante et aussi fine qu’un papier car elle est rôtie à très haute température. Le plat est très accrocheur. La viande de canard est douce, succulente et salée. Le chef utilise une douzaine d'épices pour créer sa saveur unique.

Les pieds de canard désossés sont un équilibre d'acide, chaud, sucré et salé, un bon choix pour une entrée. VNS Photo Minh Thu

Le plat est accompagné de haricots de soja frits. Ils sont brillants et croustillants. Je ne sais pas pourquoi ils se marient si bien avec le plat – peut-être juste pour garnir ou pour donner une pause à la clientèle, mais de toute façon, il ne restait plus rien dans mon assiette à la fin du repas.

Après ce festin, un pot chaud peut être un peu trop cher, il est donc préférable d’aller en groupe pour pouvoir profiter du pot mijotant à la fois nutritif et sophistiqué avec une large gamme de délices.

Les os de poulet sont cuits pendant des heures pour créer le bouillon. Le secret consiste à utiliser des ingrédients nutritifs tels que le ginseng et des champignons précieux pour créer un parfum et un goût captivants. Le fondue est servi avec des fruits de mer frais, du bœuf, du poulet, des légumes et des champignons. Le bouillon était si merveilleux que nous n’avons pas perdu de goutte.

Le festin n’a pas pris fin sans dessert. Il n'y a pas beaucoup d'options mais la gelée d'herbe avec des graines de lotus, des fleurs oolong et du miel a satisfait mon estomac et mes sens.

Le dessert était doux et froid et apaisa mon esprit après trop de nutrition. Cela a vraiment complété le repas.

À côté de ma table, un groupe de jeunes prenait des photos de chaque assiette commandée.

«La nourriture est très spéciale et est superbe, nous voulons donc partager les photos sur nos pages Facebook. Nous aimons les brioches, voici la quatrième assiette », a déclaré Huyền My.

Ce fut vraiment une expérience merveilleuse et tous les clients veulent revenir. VNS