Les Ardennes sont connues pour leurs fameux boudins blancs fins de Rethel et plus rustiques, aux oignons, de Haybes et Fumay. Le boudin blanc de Rethel qui bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée) est composé uniquement de viande de porc, de lait et d'œufs frais à l'exclusion de tous produits amylacés.

« Salade de boudin blanc de nos Ardennes aux copeaux de foie gras de canard et mangue fraiche, vinaigrette à l’huile de noisette et vinaigre balsamique. »

Cette recette qui marie la saveur du  boudin blanc à celle de la mangue et du Mesclun est réalisable par tout à chacun. Elle vous est proposée par David BOUCHART, Maître Restaurateur, du restaurant  Lard des Mets à Charleville –Mézières 08.

En accompagnement, vous pouvez jouer sur la note des vins blancs de Loire, notamment avec un Sancerre Blanc.

Recette pour 4 personnes :

• Préparer la vinaigrette en y mettant une cuillère de vinaigre pour trois cuillères d’huile, saler et poivrer.
• Éplucher la mangue et la couper en lamelles.
• Laver le Mesclun.
• Découper le boudin en biseau.
• Dans une poêle avec un peu de beurre faire revenir les morceaux de façon à les colorer.
• Disposer au milieu d’une grande assiette le Mesclun assaisonné.
• Répartir en étoile les tronçons de boudin blanc sur le pourtour de l’assiette ainsi que les lamelles de mangue.
• Puis, disposer les copeaux de foie gras sur le mesclun
• Enfin, vous pouvez achever de décorer votre assiette selon votre inspiration.

Et bon appétit !