PREPARATION DES FILETS DE PORC

Parée et dégraisser  les filets mignon de porc ,les ouvrir en deux dans le sans  de la longueur.

Prendre le maroilles faire des tranches longues et les mettre dans les filets mignons

Préparer l’anglaise pour la panure

Casser les œufs dans un récipient salé et poivré et mettre de la chicorée liquide selon votre goût.

Passer les filets mignon farcis au maroilles dans l’anglaise puis dans la chapelure et mettre à cuire à feu doux dans l’huile d’olive, les faire coloré blond des deux côté et laisser cuire au four à 120°c 10à15 mm

CONFECTION DE LA SAUCE

Mettre à chauffer le fond de veau et la chicorée laisser réduire de moitié crémée et assaisonné

FINITION ET PRESENTATION

Dans une assiette mettre le fond de la sauce et dresser le filet mignon de porc couper en éventail ajouté votre garniture