GARNITURE
Prendre les endives couper les extrémités les effeuiller mettre à tremper 12 feuilles dans de l'eau froide avec le citron.
Prendre le reste des endives les couper en julienne et les faire revenir à l'huile d'olive et au beurre a feu doux et mettre de la brisure de truffes

CONFECTION DE LA SAUCE
Mettre le reste l de Truffes à suer dans le beurre noisette ajouté le vin rouge et laiser réduire de moitié.
Rectifié l'assaisonnement et mettre au bain-marie

CUISSON DES NOIX DE JACQUES
Dans une poêle adhésif mettre a chauffer huile d'olives
Et cuire les noix 2a3mm de chaque côtés

DRESSAGE EN ASSIETTE
Disposer les feuilles d'endives crues en fleur dans l'assiette poser au centre les endives cuites mélanger avec des truffes mettre les noix de saint jacques poser sur les feuilles et verser la sauce par dessus